Fehércsokoládé Ganache recept
Elég stabil fehércsokoládé ganache sütemények és finom ízek jegesedéséhez!
A fehér csokoládé ganache kiválóan alkalmas sütemények tökéletes csöpögtetésére, mázként történő felhasználásra vagy sütemények fagyolására vajkrém helyett, a kiváló vanília íz érdekében, és elég stabil ahhoz, hogy magas hő / páratartalmú helyiségekben használhassa. Tudta, hogy a fehér csokoládé ganache nem izzad? Olyan fontos ezeken a szuper nedves napokon.
Fehércsokoládé Ganache cukormáz
Bevallom, hogy nagyon sok időbe telt, mire teljesen megértettem a fehér csokoládé ganache készítését, és még tovább kellett kitalálnom, hogyan lehet tökéletesen elkészíteni. Mindig úgy éreztem, hogy ez nagyon jól működik másoknak, és valahogy hiányzott a tökéletes ganache elkészítésének titka. Vagy túl puha, túl szemcsés vagy túl kemény volt! Mi a titka?
Kiderült, hogy a tökéletes ganache elkészítésének titka az idő. Az időzités minden! A ganache csokoládéból készül, és a csokoládé nagyon érzékeny a hőmérsékletre. Túl meleg és csöpögős rendetlenség. Túl hideg és kőkemény. A ganache-t a megfelelő időben kell használnia.
Amikor először készítesz ganache-t, nagyon puha és folyékony. Ez a legalkalmasabb alkalom arra, hogy csepegtetésre készítsen a csepegtető tortáján, vagy a hideg süteményének üvegezéséhez hasonlóan, mint én egyszarvú torta .
Ha hagyja, hogy a fehér csokoládé ganache egy kicsit üljön, a kakaóvaj keményedni kezd, és az állaga mogyoróvajra hasonlít. Ennek a folyamatnak a felgyorsítása érdekében kaptam egy tippet Cynthia barátomtól a Caked By Cynthia-tól. Kizárólag ganache-szal dolgozik Miami magas hő / párás területén, Fl. Azt mondta, hogy öntsem a ganache-imat egy sekély edénybe, így a ganache gyorsan lehűl. Teljes játék váltó.
A Ganache körülbelül 20 perc és egy óra alatt áll be, attól függően, hogy milyen hideg van a szobájában, és most a ganache készen áll a sütemény fagyasztására!
Ha a ganache túl kemény lesz, csak mikrohullámú sütőt használjon 10 másodpercig, és keverje addig, amíg megpuhul. Vigyázzon, ne melegítsen túl sokat, különben megoszthatja a ganache-ját, és meg kell várnia, amíg újra lehűl.
Hogyan készítsünk tökéletes fehércsokoládé Ganache-t
A fehér csokoládé ganache készítése nagyon egyszerű. Mérem ki a csokoládémat (a mérleg használata jobb, mint a csészék használata a pontosság érdekében), és egy hőálló tálba teszem. 1 percig mikrohullámú sütőben kezdem megpuhítani a csokoládét.
Ezután a tejszínt pároljuk, és ráöntöm a csokoládé tetejére.
Ügyeljen arra, hogy a csokoládéját a tejszín fedje. Hagyja a keveréket 5-10 percig állni, majd keverje össze addig, amíg össze nem keveredik.
A ganache-imat egy tortaformába öntöttem, hogy megszilárduljon. Körülbelül egy órát vett igénybe nekem.
Fedje le a ganache-ját valamilyen műanyag burkolattal (így érinti a ganache felületét), hogy ne alakuljon ki film, amely a ganache-t szemcséssé teheti.
Miután a ganache elérte a mogyoróvaj állagot, használhatja sütemények jegesítésére.
Meddig lehet tartani a fehér csokoládé Ganache-t
Általában a fehér csokoládé ganache-t szobahőmérsékleten legfeljebb két napig lehet tartani, de utána hűtőszekrényben kell tartani. A mikroorganizmusoknak vízhez van szükségük a növekedéshez, és a ganache többnyire cukor és zsír, így elég stabil. Bár idővel szétválhat, ezért a legjobb, ha hűtve tartja, amikor nem használja.
Mindig tárolom a ganache-imat műanyag fóliával, amely megérinti a felületet, hogy megakadályozzam a film kialakulását. Ezután a mikrohullámú sütőben felmelegítem, hogy megpuhuljon, és használat előtt krémet keverek.
Milyen csokoládé Ganache máz és csepegtető recept
A sütemény ganache-val való mázolásához fontos megvárni, amíg a ganache-ja 90 ° C-ra hűl. Öntheti a ganache-t a matt és hűtött sütemények tetejére, hogy szuper fényes és finom bevonatot kapjon!
Ugyanezt az eljárást használom a torták tökéletes csöpögtetésére! Vagy használhatja víz ganache amelynek nagyobb a folyadék és a csokoládé aránya, de egy csipetnyi nagyszerű, ha elfelejtesz krémet vásárolni a boltban (bűnös).
Fehércsokoládé Ganache arány
Gyakran hallhatja az embereket olyan arányokról, mint 3: 1 vagy 4: 1. Ez azt jelenti, hogy egy receptben mennyi a csokoládé és a tejszín. Ennek az az oka, hogy arányként fejezik ki, mert attól függően, hogy mennyi csokoládé van, meghatározza, hogy mennyi krémet ad hozzá. Így a recept méretre szabható, amire szüksége van.
Általában 3: 1 arányban megyek a fehér csokoládé ganache-hoz, amely krémes, de meglehetősen kemény ganache-t eredményez. Példa: 3 font fehér csokoládé és 1 kg tejszín. Bár nem vagyok túl forró területen, így ha igazán forró / párás területen tartózkodik, akkor 4: 1 arányú lehet, így több csokoládé van a receptben.
A csokoládé típusa is befolyásolhatja a csokoládé szilárdságát. Az igazi csokoládé használata szilárdabb csokoládét eredményez. A cukorkaolvadások lágyabb csokoládét eredményeznek, ezért játsszon el az arányával, hogy lássa, mi működik Önnek. Miután megtalálta a kívánt arányt, ragaszkodjon ugyanahhoz a csokoládé márkához a legkonzisztensebb eredmények érdekében.
Hogyan színezzük a fehér csokoládé Ganache-t
A fehércsokoládé-ganache nagyszerű tulajdonsága, hogy már hozzáadott folyadékot a csokoládéhoz, hogy emulziót képezzen, amely ganache-t eredményez. Nem kell attól tartania, hogy a csokoládé ételfesték hozzáadásával „megragadja”. Bármilyen ételfestéket hozzáadhat a ganache-hoz a színezéséhez, de ha igazán gazdag és élénk színekre vágyik, nagyon ajánlom a kézműves hangsúlyozza a kaméleon színeit amelyek a csokoládé színezésére szolgálnak. A vajkrémhez is remekül szolgálnak!
Szereted a vajkrémet, de szeretnéd a ganache stabilitását? Hozza ki a legjobbat mindkét világból a fehércsokoládé vajkrém recept ! A fehér csokoládé finom vanília ízt ad, de a vajkrémet is kissé szilárdabbá teszi, mint a hagyományos könnyű vajkrém.
Hogyan készítsünk tökéletes csokoládé Ganache-t
Ha sötétíteni akarsz csokoládé ganache , erre is van egy remek receptünk! Szeretem használni a csokoládé ganache-t a süteményeim furcsa töltelékéhez, vagy hogy nagy stabilitást adjak a halmozott és faragott süteményekhez.
Fehércsokoládé Ganache bemutató
Nézze meg a fehér csokoládé ganache elkészítéséről készült videónkat!
Fehércsokoládé Ganache recept
Megtanulják, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen elkészíteni a fehér csokoládé ganache-t, amely felhasználható hibátlan máz vagy finom sima cukormáz létrehozásához. Előkészítés ideje:5. perc Főzési idő:10. perc Teljes idő:tizenöt perc Kalóriák:2224kcalHozzávalók
- ▢24. oz (680 g) Fehér csokoládé
- ▢8. oz (227 g) Nehéz tejszínhab
Utasítás
- Mikrohullámú csokoládé mikrohullámú sütőben 1 percig megpuhul
- Hozd erős tejszínhabot, csak párold meg, majd öntsd rá a csokoládét
Győződjön meg róla, hogy a csokoládé teljesen lefedett
Hagyjuk 5 percig állni - Óvatosan habverővel keverje össze a tejszínt és a csokoládét, ne tartalmazzon levegőt
- Használjon frissen készített ganache-t csepegtetéshez (ügyeljen arra, hogy a süteménye nagyon hideg legyen, így a ganache gyorsan megköt)
- Öntsön egy sekély serpenyőbe vagy edénybe, hogy megmerevedjen. Ezután krémesre keverjük, mielőtt jegesedik a torta. Ha a ganache túl kemény, mikrohullámú sütőben 10 másodpercig puha, majd keverje addig, amíg a ganache a kívánt állagú nem lesz.