Víz Ganache recept

A víz ganache csak víz és olvasztott csokoládé, és a legjobb csepegtetést eredményezi!

Víz ganache a ganache tejszín helyett vízzel készül. Az íze még mindig ugyanolyan jó, de hozzáadott tej nélkül. Lehet, hogy vizes ganache-t készít néhány okból. Lehet, hogy elfogyott a tejszín, lehet, hogy a környékén olyan házi törvények vannak, amelyek megakadályozzák a friss tejtermékek használatát. Talán a ganache vegán változatát szeretné készíteni. Bármi legyen is az oka, a víz ganache ugyanúgy viselkedik, mint a szokásos fehér csokoládé ganache és kiválóan alkalmas azoknak a csöpögő süteményeknek a elkészítésére.

víz ganache recept

Nagyon régen, még akkor is, amikor még az Artisan Cake Company voltam, blogot írtam egy nagyon egyszerű receptről, amit víz ganache-nak hívnak. arany csöpögős sütemény szíve . Leginkább csak azért készítettem, hogy megmutassam, hogy a ganache bármilyen folyadékkal elkészíthető, nemcsak vízzel.

Annak ellenére, hogy az emberek a saját szemükkel látták, hogy lehet ganache-t készíteni vízzel, mégis felvetném a kérdést: „Nem ragadja meg a víz a csokoládét?”

Ezért úgy döntöttem, hogy elkészítek egy videót, amely bemutatja, hogy a krém valójában hogyan viselkedik nagyon hasonlóan a vízhez, mivel többnyire nagyon kis zsírtartalmú vízről van szó. Ha egy kis olvasztott csokoládéhoz adna egy kis tejszínt, az ugyanúgy megfogja, mintha egy kevés vizet adna az olvasztott csokoládéhoz. A „ganache” készítéséhez több vizet kell hozzáadni, hogy a folyadék és a csokoládé aránya megfelelő legyen.

Hogyan készítsük el a csepegtetős süteményt

Ganache-al festheted fémes fényű por keverhető everclear vagy citrom kivonattal, vagy színesítheti ganache-ját cukorkafestékkel, amely kifejezetten a csokoládé színezéséhez készült. Szeretek sárgát, narancsot és egy kis fekete színt adni a csokoládémhoz, hogy piszkosbarna színű legyen, ami hasonlít az arany tónusaira, így ha festés közben hiányzik egy folt, akkor nem igazán lehet megmondani. Festés előtt győződjön meg róla, hogy a csepegtető szilárd marad a hűtőszekrényben.

Szeretem használni az evercleart, mert ez nagyon ellenálló alkohol, és nagyon gyorsan elpárolog, nagyon magas fényt hagyva maga után. Győződjön meg róla, hogy amikor alkoholt kombinál a fémes porral, csak annyi folyadékot adjon hozzá, hogy vastag, festékszerű állagú legyen. Ha túl sok folyadékot tölt be, akkor nem lesz jó fedése. Győződjön meg arról is, hogy a használt por típusa fényes-e. Szeretem az igazán őrült műanyagok szuper aranyát, amely nem toxi és véleményem szerint a legjobban ragyog.

Ha teljesen ehető fémeket keres, nézze meg a szivárványporos fémek vagy az ehető művész dekoratív festékek aranyát.

arany csepegtető torta bemutató

Rózsaszín eper csepegtető torta

Nemrégiben kísérleteztem eper vajkrém készítésével, dehidratált eper felhasználásával ízesítésre, és nagyon tetszik a befejezés, amit epres tortámnak adott. Arra gondoltam, mi a jobb módja ennek a befejezésnek, mint egy szép rózsaszín csepegtetéssel. Alig színezek soha semmit egyetlen színnel. Ahhoz, hogy ezt a szép természetes epres rózsaszínt kapjam, a kézműves akcentusok rózsaszínű kaméleonszíneit használtam, egy kis sárga színnel. Nem emlékeztet az olajos eperfagylaltra? Yum!

rózsaszínű fehér csokoládé ganache csöpög

Hogyan készítsünk egy fehér csokoládé ganache csepegtetőt

A ganache készítésének hagyományos módja az, hogy a tejszínt addig forraljuk, amíg fel nem készül, majd felöntjük a csokoládéval, és körülbelül 5 percig hagyjuk ülni. A krém megpuhítja a csokoládét, amelyet aztán habverővel összekeverhet, hogy ganache legyen. Ez nagyon jól működik tejjel vagy étcsokoládéval, de nem annyira fehér csokoládé ganache-val. Ennek oka, hogy a fehér csokoládé valójában nem csokoládé. Csak a tejszín, a cukor, a kakaóvaj és a vanília, és bizonyos esetekben más összetevők is stabilizátorként működnek.

Tehát, ha ugyanezt a tejszín / fehér csokoládét használja, akkor a ganache-ja soha nem állna be, és nagyon leves lenne. Vannak, akik azt mondják, hogy a 4: 1 arány (négyszer annyi fehércsokoládé, mint a tejszín) működik, de én egy csepegtetéshez még kevésbé szeretek folyadékot.

A fehér csokoládé ganache elkészítéséhez mindössze 6 oz fehér csokoládét kell kimérnie (én inkább a Guittard fehér csokoládé ostyákat, de a wilton cukorkaolvadékok is remekül fognak működni. Csak kerülje a fehér csokoládé chips használatát, mert nem olvadnak túl jól), és 1,5 oz erős tejszínhab.
Olvassa meg fehércsokoládéját egy üvegtálban, akár dupla kazán felett, akár mikrohullámú sütőben, amíg meg nem puhul. Nekem körülbelül egy perc volt.
Adja hozzá a tejszínt (szobahőmérsékleten vagy kissé felmelegítve a mikrohullámú sütőben), keverje össze, és az összes csokoládé megolvad
Ezen a ponton színezheted a ganache-t
Várjon, amíg a ganache-ja körülbelül 95 fokosra hűl, mielőtt megkísérelné ráhúzni a hűtött süteményét, különben a csöpögők túlságosan lefuthatnak a tortán.

Hogyan csepegtet egy tortára egy fehér csokoládé ganache-t?

Vannak, akik kanállal szeretik a ganache-t a tortára tenni, de úgy látom, hogy jobban kontrollálhatom, ha pipacskót vagy palackot használok. Akár műanyag zacskót is használhatna levágott heggyel, ha nagyon muszáj. A kulcs ahhoz, hogy a ganache csöpögés nagyon jól nézzen ki, ha nagy csepegtetést váltogat kis cseppekkel. Ez igazán szép mintát eredményez, és nagyon természetesnek tűnik.

Miután a tortán végig csöpög, töltse ki a közepét több ganache-kal, majd simítsa el egy spatulával, kiegészítve ezzel a zökkenőmentes csepegtető megjelenést.

Könnyű csepegtető torta ganache recept vízzel

A ganache elkészítésének folyamata krém helyett vízzel alapvetően ugyanaz. Az egyetlen különbség az, hogy valamivel kevesebb vizet szeretne használni, mint a tejszínt. A receptemhez 6oz Guittard fehércsokoládé ostyát és 1 oz meleg vizet használok, majd keverésig keverem. Csövezés előtt még mindig hagytam 90 fokosra hűlni. Ez technikailag 6: 1 arány, így ha beállítja, akkor nagyon szilárd.

Használhatja ezt az arányt fehér csokoládé ganache készítéséhez is a torta külsejéhez.

A vizes ganache-ot ugyanúgy színezheti, mint a tejszínnel készített ganache-t. A ganache-t legfeljebb egy hétig tárolhatja hűtőszekrényben, vagy akár egy évig fagyaszthatja le. A süteményeket, amelyeken ganache van, nem kell hűtőben tartani.

Hogyan készítsünk tejmentes vízganache-t

A fehér csokoládé (még olvadék is) tejterméket tartalmaz. Ha azt szeretné, hogy a ganache 100% -ban tejtermékmentes legyen, akkor használnia kell tejmentes fehér csokoládé .

Megnézheti ezt a video oktatóanyagot arról, hogyan lehet elkészíteni a különböző típusú ganache-okat a csepegtetős süteményekhez, beleértve a csepegtető arany festését is.