Svájci habcsók vajkrém (SMBC)

A svájci habcsók vajkrém nem olyan édes, mint a szokásos amerikai vajkrém, nagyon könnyű és krémes

A svájci habcsók vajkrémet úgy készítik, hogy a tojásfehérjét cukorral felkorbácsolják sűrű habcsókká, majd vajat felverik. Ez a vajkrém rendkívül könnyű, bolyhos és nem túl édes, és nagyon jól passzol hozzá csokoládétorta vagy vanília cupcakes.

A svájci habcsók vajkrém volt az első vajkrém, amelyet megtanultam készíteni a cukrásziskolában, és bárcsak lenne egy fotóm az arcomról, amikor megízleltem az első ízét. Addig a pillanatig csak tapasztalatom volt Amerikai vajkrém rövidítéssel (yuck) készült. Sosem tudtam simavá tenni a vajkrémet, és azon tűnődtem, mit csináltam rosszul!

Miután kipróbáltam a svájci habcsók vajkrémet, teljesen kiakadtam! A sütemények díszítésével foglalkozó összes sütemény, sütemény és esküvői torta fő cukormázaként használtam. Titkos fegyverem volt a menyasszonyok akasztására, akiknek olyan férjük volt, akik „nem igazán szerették a tortát”. Ez és az én házi marshmallow fondant recept .

Hogyan készít igazi svájci habcsókot?

A svájci habcsók vajkrém elkészítése nem nehéz, de időigényes lehet. Megköveteli a tojásfehérje cukorral történő melegítését kettős kazánon, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután a tojásfehérjét habcsókká verjük, majd vajat felverjük. Ha siet, próbálja ki a könnyű vajkrém fagyos receptemet, amely nem igényli a tojásfehérje melegítését a pasztőrözött tojásfehérje (már hőkezelt). Hagyjon egy megjegyzést alább, ha CSAK megtanulta, mit jelent a pasztőrözött lol

1. Keverje össze a tojásfehérjét, a cukrot és a sót egy keverő tálban.
2. Helyezze a tálat egy edénybe, alig forraló vízzel. Körülbelül 2 hüvelyk. A víz ne érjen a tál aljához.
3. A tojásfehérjét habosítsa kb. 30 másodpercenként, hogy a hő egyenletesen oszlasson el. A keverék készen áll, amikor eléri a 110ºF-ot, vagy amikor már nem érez semmilyen szemcukrot a tojásfehérjében.
4. Vegye le a tűzről, és a habverővel rögzítse a keverőhöz. Ostorozzon a magasban 10-15 percig, vagy amíg el nem éri a merev fényes csúcsokat.
5. Öntse ki a habcsókját egy sekély edénybe, és kb. 10 percig tegye be a hűtőszekrénybe, hogy lehűtse a habcsókot. Ha nem hűti le a habcsókot, megolvasztja a vajat. Akkor vajkrémleves lesz.
6. Miután a habcsókja lehűlt, tegye vissza az állványos keverőtálba a habverővel.
7. Fordítsa a keverőt közepes / alacsony állásba, és darabokban adja hozzá a (lágyított) vajat, amíg az összes össze nem áll.
8. Adjuk hozzá a vaníliát és a sót. Ha vajkrémet ízesít vagy csokoládét készít, akkor itt az ideje, hogy hozzáadja ezeket az aromákat.
9. Gyorsítsa fel a sebességet med / magasra és habverővel addig, amíg vajkrémje FEHÉR és bolyhos lesz. Nem lehet vajas íze.

* Megjegyzés: a felhasznált vaj márkájától függően enyhe sárgás árnyalatú lehet. A sárga árnyalatot ellensúlyozhatja egy-két csepp ibolyaszínű ételfesték gél hozzáadásával.

Gyakran ismételt kérdések a svájci habcsók vajkrémmel kapcsolatban

Használhatja a svájci habcsók vajkrémet fondant alatt? Igen tudsz! A svájci habcsók nagyon stabil, és remek alapot kínál fondant alatti használatához. A vajkrém süteményeket mindig előbb hűtőszekrényben tartom, mielőtt letakarom, hogy megakadályozzam a kidudorodást.

Mi a különbség az olasz vajkrém és a svájci habcsók vajkrém között? Az olasz vajkrém nagyon hasonlít a svájci habcsókhoz, de stabilabb. Stabilabb, mert magában foglalja a cukor forralását a kemény repedésig, majd az öntött tojásfehérjébe csorgatja. Ettől a habcsók nagyon szilárd.

Megolvad a svájci habcsók vajkrém? Bár a svájci habcsók vajkrém stabilabb, mint a tejszínhab használata, mégis érzékeny a magas hőre. Fő összetevője végül is a vaj, és a vaj 80 ° F körül nagyon puha lesz, és 90 ° -on teljesen megolvad. Tehát megolvad, de ugyanolyan vajkrém is.

Betehet a hűtőbe svájci habcsók vajkrémet? Igen, teljesen. A süteményeket hűtőszekrényben hűtheti, és vajkrém van rajta, a vajkrém maradványokat akár egy hétig is tárolhatja a hűtőszekrényben, a maradék vajkrémet pedig 6 hónapig lefagyaszthatja. Győződjön meg róla, hogy a vajkrémet visszahozza szobahőmérsékletre, és újra felkorbácsolja, hogy újra szép és bolyhos legyen, mielőtt felhasználná.

Meddig hagyhatja ki a svájci habcsók vajkrémet? A svájci habcsók vajkrém rendben van, ha órákig elhagyják. Körülbelül 8 óra múlva szivacsos lehet, és laza a simasága, ezért a legjobb hűtőszekrényben tartani, ha nem használja, majd újból felverni. A svájci habcsók vajkrémben matt süteményeket két napig szobahőmérsékleten hagyhatjuk!

Készíthet svájci habcsók vajkrémet? Igen, hozzáadhatja 1/4 - 1/2 csésze kedvenc kakaóport. Csak ostorozza be a végén.

Svájci habcsók vajkrém (SMBC)

Svájci habcsók vajkrém tól től Sugar Geek Show tovább Vimeo .

Hozzávalók

Svájci habcsók vajkrém Hozzávalók

• ▢8. uncia (227 g) friss tojásfehérje kb. 8
• ▢16. uncia (454 g) cukor
• ▢24. uncia (680 g) sótlan vaj szobahőmérséklet. Használhat sós vajat, de ez hatással lesz az ízére, és további sót kell hagynia
• ▢két teáskanál vaníliakivonat
• ▢1/2 teáskanál só

Utasítás

Hogyan készítsünk svájci habcsók vajkrémet

• Töltsön meg egy közepes edényt kb. 2 centi vízzel, és forralja fel
• Helyezzen tojásfehérjét és cukrot az állványkeverő edényébe, és tegye a tálat a forró víz fölé. A tál nem érintheti a vizet.
• A keveréshez keverje össze a keveréket, és folytassa a habverést körülbelül 30 másodpercenként, hogy a hő egyenletesen oszlasson el. Ha nem habver, akkor megkeverheti a tojásfehérjét, ezért vigyázzon.
• Amint a tojásfehérje eléri a 110ºF-ot, vagy már nem érezhet granulátumot az ujjai között, amikor megérinti a tojásfehérjét, kész. Vigyázz, a keverék forró lesz.
• Vigye a keverőtálat az állványkeverőre a habverővel. Habverjen a magasban, amíg el nem éri a habcsók merev fényes csúcsait
• Helyezze a habcsókját egy sekély edénybe, és tegye a hűtőbe körülbelül 10 percre, hogy gyorsan lehűljön
• Tegye vissza a habcsókját a keverőtálba a habverővel. Alacsonyan kezdje darabokban hozzáadni a lágy vajat, amíg össze nem keveredik. Dobjon fel med / magasra, és hagyja ostorozni, amíg vajkrémje FEHÉR puha és krémes lesz.
• Adjuk hozzá a vaníliát és a sót. Váltson át a lapáttartóra, és hagyja alacsony hőmérsékleten keverni 10-15 percig a légbuborékok eltávolításához (opcionális)

Táplálás