Tekercses sütemény recept

Könnyű és bolyhos vaníliás sütemény, eper tejszínhabbal töltve, és gyönyörű spirálgá tekerve

Hogyan készítsük el a legjobb vaníliás süteményt és tippeket a tökéletes spirál repedés nélküli megszerzéséhez.

Mi az a tekercses sütemény?

Talán sejtette, a tekercses sütemény egy torta, amit hengereltek. A tekercs tortát gyakran svájci tekercsnek vagy zselés tekercsnek hívják. Ez egyfajta piskóta, amelyet tejszínhabbal, lekvárral vagy cukormázzal töltenek meg, majd tálalás előtt spirálba tekerik.

A tekercses torta hasonló a futam de a rolád az édes töltelékeken kívül mással is megtölthető, és akár sós is lehet.

A svájci sütemények szintén egyfajta tekercsek, de számomra a svájci tekercs csokoládé szivacs krémmel, majd csokoládéval van bevonva. Régen ettem A kis Debbie svájci süteményeket forgat vissza a középiskolába. Szóval jó!

Hogyan készítsünk tekercses piskótát

A tekercses piskóta elkészítéséhez meg kell forralni egy fazék vizet és egy hőálló tálat. A konyhai mixerem rozsdamentes acél tálját használom, mert ez megkönnyíti. Keverje össze a tojásokat és a cukrot a tálban, és tegye a forró víz fölé. A tál nem érintheti a vizet.

Az ötlet az, hogy a keveréket csak annyi ideig melegítsük, hogy a cukor feloldódjon. Időnként habverővel, hogy a tojás ne főjön. Miután a cukor feloldódott, készen áll a habverésre. Általában csak az ujjaimmal érzem a tojásfehérjét, hátha feloldódott.

Tippek tekercses torta elkészítéséhez

A piskóta elkészítése nem túl bonyolult, de mindenképpen meg kell győződnie arról, hogy eleget ostorozta-e. A tojáskeveréknek háromszorosának kell lennie, és el kell érnie a szalag stádiumát.

1. Ostor a szalagig színpadon - A szalag színpad amikor a tésztát visszacsorgatja magára, és a tészta „szalagokat” képez, amelyek egy darabig a felszín tetején hevernek, mielőtt feloldódnának önmagában.
2. Hajtsa finoman - Amint a tojása eléri a szalag stádiumát, szeretné hajtogatni liszted a tojásba KÉNYESEN, hogy ne ereszkedj le. Szitálom a lisztemet a tojásos keverékre, majd óvatosan hajtogatom a beépítéshez.
3. Terítsd ki - Kenje meg a tésztáját egy pergamennel bélelt lapos serpenyőben, és menjen egészen a széléig. Ne kenje meg az edényt. A kenetlen serpenyő segíti a piskóta emelkedését.

1. Ne süssük túl - Ez a szivacs hihetetlenül gyorsan süt. Csak 8 percet vesz igénybe, hogy beállítson, majd kész. Ne süssük túl sokáig, vagy a széle túl barnuljon, és gördülés közben megrepedjen.
2. Gyorsan dolgozzon - Miután elkészült a szivacs, késsel kell körbefutnia a külső élen, hogy lazuljon a serpenyőből. Portalanítsuk a felületet porcukorral, fordítsuk rá egy hűtőtartóra, távolítsuk el a pergament, ismét porítsuk meg porcukorral, majd hűtsük le egy konyharuhával. Ez elengedhetetlen a csúnya repedések elkerülése érdekében, amikor újra feltöltéssel feltekerjük.
3. Hagyd hülni - Hagyja kihűlni a süteményt, mielőtt kibontaná és kitöltené töltelékkel. Észre fogja venni, hogy a szivacsnak most van memóriája, és könnyedén visszagördül repedés nélkül.
4. Fagy és hideg - Most fagyaszthatja a tekercses tortáját, vagy csak porcukorral porozhatja meg, de tálalás előtt néhány órán át hagyni kell hűlni, hogy a tekercs torta megtartsa az alakját, amikor vágja.

Ez a vaníliás sütemény torta fantasztikusan ízlik az eper tejszínhabbal, de egyenesen is töltheti eperpüré , eper vajkrém , csokoládé ganache vagy bármilyen tetszés szerinti töltelék! Légy kreatív!

Tekercses sütemény recept

Hozzávalók

Tekercses torta Hozzávalók

• ▢6. nagy tojás
• ▢6. uncia (170 g) cukor
• ▢6. uncia (170 g) süteményliszt vagy mindenféle liszt
• ▢1/4 teáskanál só
• ▢1 teáskanál vaníliakivonat

Eper tejszínhabos töltelék

• ▢16. uncia nehéz tejszínhab
• ▢4 uncia eperpüré vagy apróra vágott eper (lecsepegtetve)
• ▢két Evőkanál porcukor
• ▢két teáskanál porított zselatin
• ▢5. Evőkanál hideg víz
• ▢1 Evőkanál tejszín
• ▢1 teáskanál vaníliakivonat

Felszerelés

• ▢állványos keverő, fémtállal és a habverővel
• ▢13'x18 '-es serpenyő
• ▢Pergamen papír
• ▢konyharuha
• ▢közepes szószos serpenyő

Utasítás

• Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra úgy, hogy a sütő állványa középen van. Egy lapos serpenyőt (13x18 ') kibélelünk sütőpapírral.
• Töltse fel a serpenyőt 2-3 'vízzel, és forralja fel közepes, magas hőfokon, amíg forr, majd csökkentse a hőt közepesre, vagy amíg a víz meg nem forr.
• Helyezzen tojásokat, cukrot és sót a keverőtálba, és habverővel keverje össze
• Helyezze a tálat keverékkel a forró víz tetejére. A habverővel lassan keverje a tojáskeveréket, amíg a cukorszemcsék fel nem oldódnak (kb. 110 ° F). Vegye le a tűzről.
• Csatlakoztassa a tálat az állványkeverőhöz a habverővel. Adja hozzá a vaníliáját, és habverje 5-7 percig magasan, amíg el nem éri a szalagot (lásd a megjegyzéseket). A keveréknek hármas térfogatúnak és világosabb színűnek kell lennie.
• Szitálja be lisztkeverékének 1/3-át, és óvatosan hajtsa be (lásd a megjegyzéseket) a lisztet, anélkül, hogy károsítaná a tojáskeverék szerkezetét. Ismételje meg még kétszer a liszttel, amíg csak össze nem keveredik.
• A tésztát egyenletesen kenje az előkészített lapos serpenyőbe, és egy eltolt spatulával vagy késsel terítse el a serpenyő széléig. Ne kenje meg a serpenyőt.
• 8 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből, és hűtőrácsra tesszük
• Azonnal vágó késsel vágja le óvatosan a szivacs szélét a serpenyő oldalától. Porold meg a felületet porcukorral. Helyezzen egy másik pergamen darabot a torta tetejére, majd egy másik hűtőtartót és fordítsa át, hogy a sütemény kiszabaduljon a serpenyőből.
• Óvatosan távolítsa el a pergamenpapírt, és porítsa fel a felületét további porcukorral.
• Tegyen egy konyharuhát a torta tetejére, és óvatosan tekerje be egy spirálba. Helyezze a hűtőbe egy órára lehűlni, mielőtt fagyosra töltené.

Stabilizált tejszínhab

• Szórja meg a zselatint a vízzel, és hagyja virágozni 5 percig.
• A zselatint 5 másodpercig olvasztjuk a mikrohullámú sütőben. Ha nincs teljesen megolvadt, végezzen további 3 másodpercet. Megállapíthatja, hogy a zselatin megolvadt, ha az olvadatlan zselatin szemcséi nem láthatók. Adjunk hozzá 1 evőkanál tejszínt, és keverjük össze
• Hideg keverőtálban a nehéz tejszínt puhára csúsztatja. Hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliát.
• Állítsa alacsonyra a keverőt, és csepegtesse bele zselatint (vagy más stabilizátort), és keverje addig, amíg a tejszínhab szilárd csúcsokat nem képez (de nem túrós)
• Hajtsa be hideg eperpürével vagy frissen apróra vágott és lecsepegtetett eperrel

Tekercses torta összeállítás

• Óvatosan tekerje ki a kihűlt szivacsot. Ez kissé megrepedhet a spirál közepe felé, és ez normális.
• Vigyen fel egy vékony réteget tejszínhab-keverékéből a szivacsra
• Óvatosan tekerje vissza a tortáját. Vágja le a tekercs tortájának végét, hogy szépek és tiszták legyenek, majd helyezze át egy tálra.
• A tekercs süteményét több porcukorral, tejszínhabbal és újabb bogyókkal kavargatjuk.
• Hűtve tálaljuk. Hűtőbe takarva három napig fog tartani.

Megjegyzések

Táplálás