Francia Macaron recept

Macaron recept, amely kellemesen ropogós sütiket készít, amelyek közepén puhák és rágókák

Ez egy könnyű francia macaron recept (ejtsd: mac-ah-rohn). Készítek egy nagy adagot ezekből, majd lefagyasztom, így van néhány kéznél ezekhez a divatos krémes tortákhoz!

Mi a különbség a macaron és a macaroon között?

A macaron (mack-a-rohn) egy francia süti mandulaliszt , cukor és tojásfehérje. Finom ropogós héja van, puha és rágós közepe van. A macaron nem túl édes, ízei és színei gyakran változnak.

A macaroon (mack-a-roon) aprított kókuszdióból, tojásfehérjéből és porcukorból készült süti. Általában gombócokba vágják, vagy kis golyókba csövezik, és addig sütik, amíg a széle aranybarna nem lesz. Állaga rágós, íze nagyon édes. Nagyon jól passzol csokoládéval és mandulával (gondoljunk csak a mandulaöröm cukorkára). Kipróbálhat néhány makrót is az a tetejére vanília torta val vel friss vajkrém buliban vagy összejövetelen showstoppernek.

Valójában jobban szeretem a kókuszos macaroons-t, mint a francia macaront. Nagyon nosztalgikusnak érzem magam, és most valamennyit készítenem kell.

Miért olyan nehéz elkészíteni a francia macaront?

Biztos vagyok benne, hogy hallottátok, hogy a macaronok nagyon finnyák, és igaz, lehet! Különösen, ha még soha nem készítetted őket. Mindig küzdök egy új recept elkészítésével, ha nem tudom, mit keresek minden lépésben. Helyes a tészta? Túl folyós? Túl laposak? Nem tudom! Az ismeretlen nagyon stresszes amirita lehet?

Valójában a cukrászdában tanultam meg ezek elkészítését, és első próbálkozásra leszögeztem. Nem kérkedek, csak hihetetlenül szerencsés voltam, hogy ott állt egy francia cukrász, aki megmutatta, hogyan készítsem őket. Pontosan láttam, hogyan keverte össze a tésztát, hogyan esett a tészta szalagokban vissza a tálba, milyen sima volt a süti, amikor pipázták, és milyen érzés volt, amikor a bőr kialakult, és készen álltak a sütésre.

Tudom, hogy most nem vagyok ott veled, hogy megfogjam a kezed, de remélem, hogy ez a lépésről lépésre készült fotó bemutató segít abban, hogy a macaron recept megfelelő legyen.

Macaron recept lépésről lépésre

1. Szitáljuk össze a porcukrot és a mandulalisztet
   Ez azért fontos, hogy eltávolítsa a keverékben található kemény csomókat, amelyek később tönkreteszik a sütik fényes felületét.
2. A tojásfehérjét habosra verjük a habverővel, majd lassan adjuk hozzá a cukrot. Ha lehet. lásd a habcsókban kialakuló néhány vonalat, add hozzá a fogkrémet.
3. Addig korbácsoljuk, amíg puha, fényes csúcsok nem képződnek. Ez 5-10 percet vehet igénybe. * Tipp: hagyja a tojásfehérjét fedetlenül a hűtőszekrényben egy éjszakán át, mielőtt felkorbácsolná őket. Sok profi teszi ezt, és a tojásfehérje öregedésének hívják.
4. Adja hozzá a vaníliát (vagy más ízesítőt) habcsókjához és ételfestékéhez. A tojásfehérjét addig verjük, amíg merev csúcsok nem keletkeznek.
5. Adja hozzá a mandulakeverék 1/3-át, és hajtsa be úgy, hogy megkapja a spatuláját, és körbejárja a tál szélét közvetlenül a tészta alatt, majd átvágja a közepét. Ismételje meg ezt addig, amíg nem lát száraz foltokat.
6. Adja hozzá a többi száraz hozzávalót és folytassa a hajtogatást
7. Tesztelje a macaron tésztát, hogy nem folyik-e le a spatuláról. Ha csomókba esik, akkor túl vastag. Hajtsa tovább.
8. Miután a tésztája leesett a spatuláról egy szalagban, próbáljon meg rajzolni egy 8. ábrát. Ha a tészta nem törik el, akkor kész. Azt is észreveszi, hogy a tészta szélei fényesek lesznek, és a keverék nagyon lassan szivárog. Körülbelül 20 másodperc múlva a szalagnak vissza kell oldódnia a tésztába.
9. Most rápipálhatja a macaronjait a sütőpapírra és megsütheti! # 14-es kerek csőhegyet és sablont használok. Tartsa a hegyét egyenesen felfelé a kör közepén, körülbelül 1/4 ″ távolságra a papírtól, és nyomja össze, amíg a tészta a kör 3/4-ével meg nem tölti a kört, majd emelje fel egyenesen.
10. Emelje fel a tálcáját kb. 5 hüvelykkel, és dobja le az asztalra, hogy a macaron felszíne alatt lévő buborékok kipattanjanak, és a tésztának át kell terjednie a kör szélére.
11. Hagyja a macaront szobahőmérsékleten ülni, amíg kéreg nem képződik a felszínen. Szobájától függően 30 perc és 2 óra is eltarthat. Könnyedén hozzá kell érnie a tetejéhez, és nem tűnik ragacsosnak.

Tippek a sikerhez:

• Használjon szobahőmérsékletű tojásfehérjét (ha elfelejtette szobahőmérsékletre hozni, tegye a tojásait egy tál meleg vízbe 5 percre)
• Szitálja össze az összetevőket
• Mérje meg az összes összetevőt grammban a legjobb és legpontosabb eredmény érdekében
• Ügyeljen arra, hogy friss tojásfehérjét használjon
• Jól törölje meg az edény belsejét és a tartozékokat, hogy zsírmentesek legyenek
• Ne korbácsolja túl a tojásfehérjét, győződjön meg arról, hogy azok a határozott csúcs színpadon, de mégis fényes és nedves

A macaron problémák elhárítása

A macaron recept tökéletesítése időbe telik. Az első próbálkozás után észrevehet néhány problémát. Ezek a leggyakoribbak, és hogyan lehet ezeket kijavítani.

• A tészta túlkeverése nagyon lapos macaronokat eredményez, amelyek közepén üregesek lesznek, és nem lesznek lábuk
• A macaron felszínén lévő olajos foltok a túlkeveredés következtében keletkeznek, és a mandulalisztből származó olaj felszabadul a tésztába. Próbáljon gyengédebben hajtogatni.
• Macaronok, amelyeknek közepén megemelt mellbimbó van sütés után. Ezt az alacsony keverés okozza, és a tészta még mindig túl merev.
• Ha nem keveri össze a tésztát, vagy ha nem használ szuper finom mandulalisztet, csomós / durva textúrájú macaronok lesznek.
• A repedt macaronok abból adódnak, hogy nem engedik őket elég sokáig szobahőmérsékleten ülni, így nem volt idejük héjat fejleszteni, vagy nem voltak eléggé összekeverve.
• A Macarons nem lesz kerek, ha nem tartja közvetlenül a sablon közepén a csőhegyét, vagy ha a pergamen nem lapos.
• Ha nagyon nedves a környezete, használjon a macarons mellett helyet fűtőtestet, hogy elősegítse a kiszáradásukat.

Töltse le a sablont, hogy tökéletes méretű macaronokat készítsen
Francia Macaron sablon

Macaron töltelék recept

A hagyományos francia macaron recept ízesített vajkrémet használ töltelékként, de használhat lekvárokat, túrókat vagy akár ganache-okat is. Az ízlehetőségek végtelenek!

Íme néhány népszerű ízkombináció egy macaron recepthez

• Fagyasztva szárított eperrel és eperlekvár vajkrémmel ízesített rózsaszín macaronok
• Sárga macarons citromkivonattal és citromos túróval ízesítve
• Rózsaszín macaron passionfruit töltelékkel
• Zöld macaron pisztácia töltelékkel
• Bézs színű macaron sózott karamellás vajkrémmel
• Csokoládé macaron eszpresszóval infúzióban ganache
• Citromos macaron málna lekvár töltelékkel

Készíthet egy macaron receptet mandulaliszt nélkül?

Olvastam, hogy a macaronban lévő mandulát lecserélhetjük tökmagra! Aki tudta? Elég könnyűnek tűnik. Cserélje ki a mandulalisztet azonos tömegű tökmagra. Alaposan őrölje meg tökmagjait, mielőtt felhasználná őket, és győződjön meg róla, hogy szitálja őket, hogy minden nagy darab eltávoluljon. Ezek a nagy bitek rögössé varázsolják a macaront.

Készíthet saját mandulalisztet?

Felapríthatja a saját kifehérített manduláját (az enyémet a Winco ömlesztett részlegéből veszem). Helyezzen egy csésze mandulát a konyhai robotgépbe, és addig pulzáljon, amíg finomra nem őrlik. Ne keverjük túl sokáig, különben mandulavaj lesz a vége!

Tolja át a mandulát egy szűrőn, hogy eltávolítsa a nagy manduladarabokat. Ismételje meg a folyamatot, amíg elegendő mandulaliszt nem lesz a receptjéhez.

Francia Macaron recept

Hozzávalók

• ▢két oz (57 g) mandulaliszt
• ▢4 oz (113 g) porcukor
• ▢1 csipet só
• ▢két oz (57 g) tojásfehérje egy éjszakán át hűtőszekrényben érleltük, és szobahőmérsékletre hoztuk
• ▢1/4 tsp (1/4 tsp) tartár mártás
• ▢1 oz (28. g) kristálycukor
• ▢1/2 tsp (1/2 tsp) vaníliakivonat
• ▢1 csepp gél ételfesték

Vajkrém

• ▢1 uncia (28. g) pasztőrözött tojásfehérje
• ▢2.5 uncia (71. g) porcukor szitált
• ▢2.5 uncia (71. g) sótlan vaj
• ▢1/4 teáskanál vanília
• ▢1 csipet só

Felszerelés

• ▢Élelmiszer skála
• ▢Stand Mixer
• ▢Sifter
• ▢Pergamen papír
• ▢Habzsák
• ▢802 Kerek csőhegy
• ▢Konyhai robotgép

Utasítás

Macaronsnak

• Melegítse elő a sütőt 300 ° F-ra, és vonjon be egy 1/2 tepsit a macaron sablonnal és a sütőpapírral, vagy használjon beépített sablonnal ellátott szilikon macaron szőnyeget
• Szitáljuk össze a porcukrot, a sót és a mandulalisztet, kétszer, ha nem keverjük össze.
• Pulzálja az elegyet egy konyhai robotgépben 8–10-szer, hogy a mandulaliszt keverék még finomabb és állagú legyen, és az összetevők összekeveredjenek.
• A tojásfehérjét habosra és habosra keverjük, majd lassan harmadánként lassan keverjük össze a cukrot.
• Amint a tojásfehérje kifehéredik, és láthatja, hogy a habverőből néhány vonal képződik a felületén, adjunk hozzá tejfölös fogkőzetet, közepes habveréssel addig puha, fényes csúcsok kialakulásáig.
• Adja hozzá a vaníliát (és ha szükséges ételfestéket) a habcsókhoz a lágy csúcsfázis alatt. Ezután folytassa a korbácsolást közepesen magasan, amíg merev, de fényes csúcsokat nem kap, amelyek összegyűlnek és összegyűlnek a habverő belsejében.
• Adja a habkeverék 1/3-át a habcsókhoz. Hajtsa be a spatuláját a tészta alatt és a szélek körül, majd vágja át a közepét, amíg a mandulaliszt be nem keveredik. Folytassa a mandula liszt többi részével, és homogénig hajtogassa. (lásd a videót)
• Óvatosan nyomja meg a spatulát a tészta tetején, miközben elforgatja az edényt, hogy a habcsókból kivegye a levegőt. Hajtsa tovább a külső szélén, amíg a tészta szalagot nem képez, és mozog, mint a láva.
• A habcsók készen áll, amikor szalagot képez a spatuláról, és az ülepedő tészta szinte teljesen feloldódik a tészta többi részében, de még mindig marad egy kis vonal.
• Helyezzen pergamenpapírt a serpenyőjére. Csövezzen kb. 1 'átmérőjű kis köröket.
• A buborékok felszabadulásához dobja az edényt az asztal fölé 5-6-szor az asztal fölötti 5 '-ról. Fogpiszkálóval távolítsa el a felszín alatt rekedt nagy légzsebeket. Használjon nagyon kis mennyiségű vizet az ujja hegyén, hogy elsimítsa a durva foltokat.
• Hagyja őket fedetlenül megszáradni, amíg kéreg keletkezik a felszínen. Körülbelül 15-60 percig, vagy amíg száraz film nem alakul ki a süti felületén. Nedves területeken tegyen egy fűtőtestet a közelbe, hogy gyorsabban szárítsa meg a sütiket.
• Süssük 300 ° F-on körülbelül 10-15 percig, vagy amíg enyhén meg nem pirul. A kisebb sütik 10 perc alatt megsülnek, a nagyobbaknál tovább kell sütni. Ha nem egészen megsült, további 1 percig sütjük. A kihűlt sütiknek ragadás nélkül el kell húzódniuk a pergamentől. Ha mégis ragadnak, nem voltak eléggé megsülve.
• Hagyja teljesen kihűlni, mielőtt kivenné a pergamenből és vajkrémmel töltené meg. A sütik legfeljebb 5 napig tárolhatók hűtőszekrényben. A héjakat 6 hónapig fagyaszthatjuk légmentesen lezárt edényben.

A vajkrémhez

• Helyezzen tojásfehérjét, porcukrot és sót egy keverő edényébe, és 5 percig ostorozza magasra. Ezután adjon hozzá lágy vajat és vaníliát, és habosra és krémesre verje.

Megjegyzések

Táplálás