Ermine Frosting

Az ermine cukormáz könnyű, bolyhos és nem túl édes

Az ermine cukormáz (más néven roux vagy forralt tej cukormáz) úgy készül, hogy lisztet és cukrot tejjel főznek, hogy édes paszta legyen. Ezt a pasztát ezután puha vajba keverjük, amíg világos és puha nem lesz. Ízesítéshez vaníliát és sót adnak hozzá.

Ez furcsa folyamatnak tűnhet (elsőre nekem is így tett), de valójában finom cukormáz! Az ermine cukormáz nagyon emlékeztet arra a cukormázra, amelyet egy ding dongban vagy twinkiben talál. Nagyon könnyű és szinte tetszik tejszínhab .

Ebben a cukormázban nincs tojás, így fantasztikus alternatíva Svájci habcsók vajkrém ha enyhe cukormázra vágyik, de nem lehet tojása.

Milyen a hermelin cukormáz íze?

Az ermine cukormáz valóban jó ízű! Elismerem, hogy a roux elkészítése nem tűnt túl étvágygerjesztőnek, de miután megkóstoltam, láttam, hogy miért a hermelinfagyasztás a hagyományos cukormáz vörös bársony torta . De jó!

A cukormáz szuper sima és krémes. Kellemes, könnyű vanília íz, és nem utal a liszt ízére. Ígérem.

Hogyan készítse el a hermelin cukormázát?

A hermelin cukormáz készítése valójában nagyon egyszerű.

1. Kombinálja a lisztet és a cukrot egy közepes méretű serpenyőben, és pirítsa meg közepesen magas hőfokon pár percig, hogy főzze a lisztet.
2. Adja hozzá a tejet, és keverje össze. Pároljuk meg és csökkentse közepes lángon. Addig főzzük, amíg a keverék besűrűsödik. Ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje, hogy megakadályozza a tej leégését.
3. Öntse a keveréket egy hőálló edénybe, és takarja le műanyag burkolattal (ellenőrizze, hogy a műanyag megérinti-e a keverék felületét), majd hagyja kihűlni. Betettem az enyémet a hűtőbe.
4. Helyezze a vajat az állványkeverő edényébe a habverővel. Habverővel, amíg világos és puha nem lesz.
5. Adja hozzá a lisztkeveréket a vajához egyenként. Én egy kanalat használtam, de használhatsz pipacsot vagy mérőpoharat is.
6. Adjuk hozzá a vaníliát és a sót, és kész!

Hűtőszekrényben kell tartani a hermelin cukormázát?

Ezt a fagyasztást szobahőmérsékleten 6 órán át lehet hagyni, amíg nem túl forró. Amúgy sem szabad vajkrémnek lenni nagy melegben. Mivel valóban tartalmaz tejet, a maradékot legfeljebb egy hétig kell hűtőben tartani, vagy legfeljebb 6 hónapig fagyasztani. Hasonló a krémsajt cukormázához.

Az ermine cukormázat szobahőmérsékleten kell enni. Fogyasztása előtt egy-két órára hozza ki a süteményét a hűtőszekrényből.

Használhatja a hermelinfagyasztást fondant alatt?

Ez a cukormáz határozottan elég szilárd ahhoz, hogy fondant alatt lehessen használni, de én inkább töltelékként használom, és olyan szilárdabb cukormázat használok, mint a külső vajkrémem.

Könnyen csövezheti a hermelinfagyot is.

Ermine Frosting

Hozzávalók

Ermine cukormáz összetevők

• ▢14 oz (397 g) kristálycukor
• ▢3 oz (85 g) Liszt
• ▢16. oz (454 g) teljes tej
• ▢16. oz (454 g) sótlan vaj szobahőmérséklet
• ▢két tsp vaníliakivonat
• ▢1/4 tsp só

Utasítás

Ermine fagyasztási utasítások

• Habverjük össze a lisztet és a cukrot egy közepes serpenyőben, közepes lángon. Főzzük körülbelül 2 percig, hogy megpirítsuk a lisztet.
• Lassan adja hozzá a tejet, habverővel keverje össze, és a hőjét közepesen magasra hozza. Folyamatosan keverjük, amíg a keverék besűrűsödik és pudingszerűvé nem válik. Fedjük le műanyag burkolattal és hagyjuk kihűlni.
• Adja hozzá a vajat az állványos keverő táljához, és habosra keverje, amíg világos és puha nem lesz. Az ostorozás közben lassan egy kanállal adjuk hozzá a kihűlt lisztkeveréket. A lassú bevonás sima vajkrémet biztosít.
• Add hozzá a vaníliádat és a sót, amíg minden krémes nem lesz, majd fagyaszthatod a kihűlt tortádat.

Megjegyzések

1. Miután a hermelin cukormáza bolyhos és fehér, felverhet 1/4 csésze átszitált kakaóport e csokoládé elkészítéséhez.
2. Győződjön meg róla, hogy a lisztkeverék teljesen hűvös, mielőtt elkészítené a cukormázat
3. Az ermine cukormáz másnap nem működik jól. A legjobb, ha elkészítése után azonnal használja, mivel hajlamos „megkötni” és nem marad krémes.
4. Az ermine cukormáz nem ideális a fondant alatt történő használatra, mert nagyon puha, de kiválóan alkalmas rétegek közötti töltéshez.

Táplálás