Könnyű vajkrém cukormáz

Imádom a könnyű vajkrémes cukormázat (technikailag egy csúf svájci habcsók vajkrémet), mert nem kell tojásfehérjét melegíteni (a pasztőrözött tojásnak köszönhetően), íze szuper krémes és nem túl édes, elkészítése csak 10 percet vesz igénybe! Ezzel pipázhatsz, fondant alatt használhatod, és íze sokkal jobb, mint a bolti! Ígérem, bárki elkészítheti ezt!

Ez a vajkrém cukormáz az a recept, amelyet KÍVÁNOK, amikor hétvégén 5 esküvői tortát készítettem. Most ez az egyetlen vajkrém-hab, amelyet használok, és ügyfeleim imádják. Jobb, mint a szuper édes cukormáz, amit a süteményeken szoktam látni.

Könnyű vajkrém összetevők

Lehet, hogy tojásfehérje… fagyos? Mit? Csak akkor, amikor 2010-ben cukrásziskolába jártam, hallottam először a különféle vajkrémekről. Sokféle vajkrém, például svájci, olasz és francia tojás van. A tojást gyakran könnyű és puha habcsókká verik, majd puha vajat visznek fel. Ha habcsókot használ a vajkrém alapjául, akkor nem kell annyi cukrot használnia, amely könnyű, bolyhos és kevésbé édes vajkrémet eredményez. nagyon hasonlít a fagylaltra. YUM!

Az egyszerű vajkrém hasonlít a svájci habcsók vajkrémhez, azzal a különbséggel, hogy nem kell tojásfehérjét és cukrot melegíteni, habcsókra felverni, hűlni stb. A pasztőrözött tojásfehérjének köszönhetően átugorhat a habverésig, és nem kell keverni habcsók! Az egyszerű vajkrém íze és állaga közel azonos a hagyományos SMBC-vel. Említettem, hogy ez könnyű volt?

MILYEN PASZTURÁLT Tojásfehérje?

Attól függően, hogy melyik országban tartózkodik, előfordulhat, hogy nem fér hozzá pasztörizált tojásfehérjéhez. A legtöbb helyen a tojás rész dobozában találhatók. A „pasztőrözött” szó valahol a dobozon lesz, általában nagyon kicsi.

Pasztörizálás az enyhe melegítés folyamata, amely elpusztítja az ételben született betegségeket, és biztonságossá teszi a terméket az ital vagy az evés érdekében. Sok mindent pasztőröznek, például narancslét, tejet és bort. A pasztörizált tojásfehérje bárki számára biztonságos.

Ha nem talál pasztörizált tojásfehérjét, akkor megtalálja pasztörizze őket maga és csak használja a tojásfehérjét, vagy használhatja az én-t Svájci habcsók vajkrém recept helyett.

Könnyű vajkrém lépésről lépésre

1. lépés - Helyezzen pasztőrözött tojásfehérjét és porcukrot egy keverőedénybe. Helyezze fel a habverőt, és keverje össze az összetevőket alacsony hőmérsékleten, majd 1-2 percig erősen ostorozza a porcukrot. NEM kell habcsókra ostorozni.

Pro-tip - A hagyományos SMBC-ben a friss tojásfehérjét és a granulált cukrot együtt főzik a cukor feloldásához és a tojások főzéséhez. Ezt a lépést kihagyjuk pasztőrözött tojásfehérje és porcukor felhasználásával.

2. lépés - Adja hozzá só- és vanília kivonatát. Bármely más kivonat ízesítőt helyettesíthet, ami tetszik, imádom a citrom vagy a narancs kivonatot. Tiszta vanília kivonat használata fehérebb vajkrémet eredményez.

3. lépés - Adja hozzá darabokban a megpuhított vajat, és a habverővel erősen ostorozza meg. Ha pasztörizált tojásfehérjét használ a hűtőszekrényből, akkor észreveheti, hogy a hideg vaj pereme kialakul. Ez normális és könnyen kijavítható.

Egyszerűen állítsa le a keverőt, és távolítsa el a vajkrém körülbelül 1/3 csészéjét. Olvassa el ezt a mikróban körülbelül 20 másodpercig, vagy amíg csak alig olvad meg. Nem akarod, hogy meleg legyen!

Öntsük vissza a keveréket a habos vajkrémbe, és az olvasztott vajkrémmel keletkező meleg hatására mindez összeáll és krémes lesz. Ez őszintén könnyebb, mint idő előtt kivinni a tojásfehérjét és megpróbálni szobahőmérsékletre hozni (legalábbis nekem).

4. lépés - Most hagyja, hogy a vajkrém fehér és pihe-puha legyen. Ez egy KitchenAid használatával 8-10 percet vesz igénybe, de megkóstolhatja, hogy kész legyen. Amikor már nem vaj íze van, és édes, mint a fagylalt, akkor kész!

Pro-tip - Ha azt akarja, hogy vajkrémje nagyon sima legyen, duplázza meg a receptet, hogy a vajkrém szintje a habverő melléklet felett legyen. Amint a vajkrém ostorozódik, az összes buborékot kiszámítja, így szuper sima vajkrémet kap, buborék nélkül.

5. lépés - (Opcionális) Ahhoz, hogy vajkrémje különlegesen fehér legyen, a fogpiszkáló végével TINY csepp lila ételfesték és körülbelül 1 TBSP fehér ételfesték. A lila szín ellensúlyozza a vajban lévő sárgát, és szuperfehérvé teszi. Keverd össze.

TIPPEK és GYIK

VAJ PÓTOK

A jó minőségű, legjobb vaj használata a legjobb, de helyettesítheti margarinnal, vegán vajjal vagy zöldséges rövidítéssel. Nem tudom garantálni, hogy az íze ugyanaz lesz, de bármit használhat, amit preferál!

MIÉRT VÁLTOZIK A PÉPKRÉMEM?

A vajkrém hasad, mert túl hideg van. Vegye ki a vajkrém 1/3 csészéjét, és olvassa fel a mikrohullámú sütőben, amíg csak meg nem olvad, majd keverje vissza. Ez a kis meleg vaj segít újra összejönni.

A vajkrémem túl puha, mit tehetek?

A vajkrém lágy vagy kemény attól függően, hogy milyen meleg van. Ha túl puha, akkor lehet, hogy a vaj túl puha volt, amikor hozzáadta, vagy a keverő felmelegítette. Helyezze a vajkrémet 20 percre a hűtőbe, majd ismét felverje, és vissza kell szilárdulnia.

MIÉRT KENNYEM A KÉNYLEGES PÉPKRÉMEM?

Néhány ember azt mondta, hogy vajkrémje szemcsés állagú, de ezt még soha nem tapasztaltam. Ha ez a probléma merül fel, próbálja meg átszitálni a porcukrot, mielőtt hozzáadná a pasztőrözött tojásfehérjét, és a tojásfehérjét 5 percig keverje közepesen a porcukorral, hogy a porcukor feloldódjon.

JÓ FONDÁN ALATT HASZNÁLNI?

IGEN! Folyamatosan csinálom, csak győződjön meg róla, hogy a süteményeket addig hűtem, amíg a vajkrém szilárd tapintású lesz, mielőtt fondantot viszünk fel. Nagyon jól megy az én-m házi mályvacukrot is! Nézd meg a videómat hogyan lehet letakarni egy tortát fondantban .

Mennyire stabil a fagyás?

Ez a fagy nem kérges, de elég stabil a csövekhez vajkrém virágok és szobahőmérsékleten 2 napig tart. 85 ° F-ig jó, de körülbelül 20 perc alatt megolvad közvetlen napfényben, ezért tartsa árnyékban! A vaj felét kicserélheti rövidítéssel, hogy stabilabbá váljon magas hőmérsékleten.

Az egyszerű vajkrém nem olyan stabil, mint Amerikai vagy Olasz vajkrém de stabilabb, mint a krémsajtos cukormáz vagy a tejszínhab.

Készíthet a fehércsokoládé vajkrém cukormáz olvasztott fehér csokoládét adva a vajkrém cukormázához. Ez SUPER stabil vajkrémet fagyaszt, ami vajkrém és fehér csokoládé ganache kombinációja.

Mennyi ideig tart ez a vajkrém?

Az egyszerű vajkrém 2 napig tart szobahőmérsékleten, 2 hétig hűtőszekrényben vagy 6 hónapig fagyasztóban. Ha vajkrémje hideg, használat előtt feltétlenül habverje fel újra. Hozza a vajkrémet szobahőmérsékletre, és kezdje el felverni. Ezután vegye ki a vajkrém 1/3 csészéjét, és mikrohullámú sütővel készítse el, amíg csak alig olvad meg, majd habverés közben öntse vissza, hogy ismét sima legyen.

Ha holnap le fogja fagyasztani a tortáját, csak hagyja a vajkrémet a pulton. 2 napon belül nem kell hűtőben tartania, mert a vaj és a cukor a saját tartósításaként működik.

Ha vajkrém cukormáza már több mint egy napja szobahőmérsékleten ül, keverés előtt keverje össze a lapáttartóval, hogy újra sima legyen. A vajkrém 24 óra elteltével hajlamos a szivacsosodásra, és elveszíti krémes állagát.

HOGYAN SZÍNEZHETNÉK KÖNNYEN VAJKRÉM

A vajkrémhez adhat néhány csepp géles ételfestéket a színezéséhez. Jól tartja a színét, és egyik napról a másikra sötétebbé válik. Csak ügyeljen arra, hogy ne adjon hozzá túl sok ételfestéket, különben megkóstolhatja.

Ha sötétebb színeket szeretne készíteni, nézze meg a My oldalt neon vajkrém blogbejegyzés további információkért.

BIZTOSÍTOTT TOJÁSFEHÉR BIZTONSÁGOS EGYETLEN?

Igen! A pasztörizált tojásfehérjét hőkezelik (például a tejet), így biztonságosan fogyaszthatók. Általában dobozos dobozban kerülnek a tojás folyosójára.Ha nincs pasztörizált tojásfehérje, akkor használhatja az én-t SMBC recept helyett. Megjegyzés: Az alul főtt tojásfehérjét nem ajánlják terhes nőknek, csak azért, hogy biztonságban legyenek.

ADHATOK TÖBBET / KEVESEBB CUKrot?

Ez a recept nem túl édes, különösen, ha megszokta az amerikai vajkrémet. Hozzáadhat még porcukrot, ha azt szeretné, hogy édesebb legyen, de nem csökkentheti a cukrot, különben a vajkrém túl puha lesz.

Mennyi fagyasztásra van szükségem?

Ez az egyszerű vajkrémes cukormáz recept körülbelül 6 csészét készít, ami elegendő a fagyhoz és egy háromrétegű, 8 hüvelykes kerek torta megtöltéséhez. Az alábbi cukormáz és süteménytészta kalkulátor segítségével beállíthatja a szükséges cukormáz mennyiségét a készítendő sütemény méretétől függően.

KAPCSOLÓDÓ RECEPTEK:

Hogyan készítsünk vajkrémet

Ermine cukormáz (hasonló ízű a könnyű vajkrémhez, de nincs tojás)

Svájci habcsók vajkrém

Könnyű csokoládé vajkrém

Könnyű vajkrém cukormáz

Hozzávalók

• ▢24. oz (680 g) sótlan vaj szobahőmérséklet. Használhat sós vajat, de ez hatással lesz az ízére, és további sót kell hagynia
• ▢24. oz (680 g) porcukor átszitálta, ha nem zsákból
• ▢két tsp vaníliakivonat
• ▢1/2 tsp só
• ▢6. oz (170 g) pasztőrözött tojásfehérje szobahőmérséklet
• ▢1 TINY csepp (1 TINY csepp) lila ételfesték (opcionális) a fehérebb cukormázhoz

Utasítás

• Helyezze a tojásfehérjét és a porcukrot egy keverőedénybe. Csatlakoztassa a habverőt, és keverje össze az összetevőket alacsony hőmérsékleten, majd 1 percig erősen ostorozza a porcukrot
• Adja hozzá a só és a vanília kivonatot
• Adja hozzá darabokban a vajat, és a habverővel erősítse meg a habot. Elsőre túrósan fog kinézni. Ez normális. Ez is elég sárga színű lesz. Ostorozz tovább.
• Ha vajkrémje túrósnak tűnik, távolítson el kb. 1/3 csésze vajkrémet, és olvassa fel a mikrohullámú sütőben 10-15 másodpercig, amíg CSAK alig megolvad. Öntsük vissza az ostorozó vajkrémbe, hogy minden összeálljon.
• (Opcionális) Adja hozzá a csepp lila ételfestéket. 8-10 percig verjük magasra a habverővel, amíg nagyon fehér, világos és fényes nem lesz. Kóstolja meg a vajkrémet, ha édes fagylalt íze van, akkor kész!
• Váltson egy lapáttartóra, és keverje alacsony hőmérsékleten 15-20 percig, hogy a vajkrém nagyon sima legyen és eltávolítsa a légbuborékokat. Erre nincs szükség, de ha igazán krémes cukormázra vágyik, nem akarja kihagyni.

Táplálás