Csokoládé svájci habcsók vajkrém
A csokoládé svájci habcsók vajkrém selymesen sima és olvad a szájban
Csokoládé svájci habcsók vajkrém ( SMBC ) a kedvencem a vajkrémek közül és meglehetősen könnyen elkészíthető. Nincs titok. Csak feloldja a cukrot friss tojásfehérjével egy forró vízzel (Bain Marie) majd ostorozzon egy merev habcsókká. Habd bele puhított vajod, olvasztott csokoládé, só és vanília, és ennyi!
Ha nem akar elrontani a cukor feloldásával, akkor elkészítheti az ál-SMBC-t ( könnyű vajkrém cukormáz ) pasztörizált tojásfehérjével körülbelül az idő felében. Nincs szükség hőre, mivel a pasztőrözött tojásfehérjét már hőkezelik. Csak ostorozza az egészet, és kész! Ez a könnyű vajkrém nem olyan stabil, mint a klasszikus csokoládé-svájci habcsók vajkrém, de még mindig nagyon jó és nagyszerű, ha időzavarban van.Készítse elő eszközeit
A csokoládé-svájci habcsók vajkrém készítésekor a legfontosabb emlékezni arra, hogy minden edénye és a keverőedénye zsírmentes legyen. A vaj vagy bármilyen zsíralapú maradék megakadályozza a habcsók felkorbácsolását, ami rendkívül frusztráló lehet.
A habcsók elkészítéséhez mindig használjon fém vagy üveg tálakat. A műanyag hajlamos megragadni a zsírt, és a habcsók meghibásodását okozhatja. Ráadásul nem olyan biztonságos, ha egy műanyag tálat egy forrásban lévő víz fölé helyezünk.
Gyűjtse össze hozzávalóit
A tojássárgája gyakori probléma, ami miatt a habcsók leereszkedik. Még egy apró sárgája (ami zsír) is tönkreteheti a jó habcsókot.
Ennek elkerülése érdekében győződjön meg arról, hogy amikor feltöri a tojásait, egyesével feltörje őket egy külön tálba, majd helyezze át a tojásfehérjét a főtálba. Így ha eltör egy tojássárgáját, az nem teszi tönkre az egész adagot.
Győződjön meg róla, hogy vaját szobahőmérsékletre megpuhították, így túrás nélkül felkorbácsolja a habcsókkal.
Kerülje a pasztőrözött tojásfehérje használatát a csokoládé-svájci habcsók vajkrém készítéséhez. A tojásfehérje nem alkalmas habcsókká való habverésre, és ha sikerül is, a habcsók nagyon puha lesz.
Olvadt csokoládét használok, de kakaóport is használhat, ha úgy tetszik. Szitálja át a kakaóport, nehogy kakaópordarabok kerüljenek a késztermékébe.
Hogyan készítsünk csokoládé svájci habcsók vajkrémet
Töltsön meg egy közepes méretű serpenyőt körülbelül két hüvelyk vízzel, és forralja fel. Helyezze a fém vagy üveg keverőtálat a vízfazék tetejére. A tál alja nem érheti a vizet. Vigyázzon a szökő gőzre. Forróvá teheti a tálat, ezért legyen óvatos, és ha szükséges, használjon sütőkesztyűt.
Helyezze a tojásfehérjét és a cukrot a tálba, és keverje össze. Időnként habverővel keverje össze, hogy a tojásfehérje külső széle ne túródjon és ne főjön.
Miután a cukor feloldódott (tapogassa meg az ujjaival), kiveheti a tálat a fazék vízből, és felkorbácsolhatja a merev habcsókjába. Ügyeljen arra, hogy a habcsók nagyon merev legyen. Nagyon nehéz túltenni ezt a részt. A keverés 5-10 percet vehet igénybe attól függően, hogy milyen erős a keverője.
A habcsók hegyének egyenesen fel kell állnia, és nagyon sűrűnek kell lennie.
Tegyen egy zacskó jeget a tál mellé keverés közben, hogy lehűtse a habcsókot.
Ha habcsókja kihűlt, felkorbácsolja a puha vajat, a kihűlt olvasztott csokoládét, a vaníliát és a sót. Ügyeljen arra, hogy addig ostorozzon, amíg vajkrémjének már nincs íze a vajnak. Nagyon könnyűnek és krémesnek kell lennie, és fel kell oldódnia a szájában.
Miután a vajkrémedje felkorbácsolt, szeretnék áttérni a lapát rögzítésére és 10 percig alacsony hőmérsékleten keverni, hogy eltávolítsam a felesleges légbuborékokat.
Problémák a csokoládé svájci habcsók vajkrémmel
A habcsók nem fogja felkorbácsolni - A tojásfehérje túl öreg lehetett, vagy van némi zsír a keverékben. Tisztítsa meg újra az összes edényt, és használjon friss tojásfehérjét.
A vajkrémem túrós vagy különállónak tűnik - Ha a zsír (vaj) megpróbál keveredni vízzel (tojásfehérje), annak azonos hőmérsékletűnek kell lennie. Ha vajkrémje túrós, akkor valószínű, hogy vajja túl hideg volt. Vagy meggyújtja a tál oldalát egy krémmelé-fáklyával, miközben alacsony hőmérsékleten keveri, amíg össze nem jön, vagy vegye ki a keverék 1/4 csészéjét, olvasztja meg a mikrohullámú sütőben, és öntse vissza, hogy minden összeálljon.
A vajkrémem túl puha - Ha vajkrémje túl puha és levesnek tűnik, akkor túl meleg lehet. Helyezze az egész tálat 20 percre a hűtőbe, majd próbálja újra ostorozni.
A vajkrém kavicsos íze van - Lehet, hogy nem oldotta fel teljesen a cukrot, ami a habcsók kristályosodását okozhatja. A gabona megjavításához nem tehet semmit, csak az újrakezdés.
A vajkrémem íze tiszta vaj - Nagyon gyakori, hogy az emberek ostorozzák a vajkrémet. Ha vajízzel rendelkezik, folytassa a habverést. A vajkrém íze olyan csodálatos, hogy levegőt tartalmaz.
Hogyan tárolja a csokoládé svájci habcsók vajkrémet?
A csokoládé svájci habcsók vajkrémet 48 órán át szobahőmérsékleten tarthatjuk, bár én személy szerint 24 óra után hűtőszekrényben tartom, ha nincs rá szükségem. 2 hétig hűtőszekrényben tartható, vagy 2 vagy több hónapig lefagyaszthatja.
Használat előtt mindig keverje össze a vajkrémet, hogy újra krémes legyen. Ha hideg van, először állítsa szobahőmérsékletre, majd korbácsolja, amíg krémes és sima nem lesz.
Egyéb cukormáz receptek, amelyek tetszhetnek
Ermine Frosting
Krémsajt cukormáz
Amerikai vajkrém
Svájci habcsók vajkrém
Csokoládé svájci habcsók vajkrém
A selymesima, csokoládé svájci habcsók vajkrém könnyű, krémes és olvad a szájban. Előkészítés ideje:húsz perc Főzési idő:5. perc hűtés:10. perc Kalóriák:118kcalHozzávalók
Csokoládé svájci habcsók vajkrém
- ▢8. uncia (227 g) friss tojásfehérje
- ▢16. uncia (454 g) kristálycukor
- ▢24. uncia (680 g) sótlan vaj megpuhult
- ▢4 uncia (113 g) Csokoládé (vagy kakaópor) megolvadt és 90 ° -ra hűtött
- ▢1/2 teáskanál só
- ▢két teáskanál vaníliakivonat
Felszerelés
- ▢Stand Mixer
- ▢Habverő melléklet
Utasítás
- Olvassa el a csokoládét egy hőálló tálban 15 másodperc alatt, amíg csak meg nem olvad. Ne melegítse túl. Hűtsük 90 ° F-ra
- Forraljon fel 2 'vizet egy közepes fazékban, majd csökkentse a hőt, amíg csak meg nem forr. Helyezze a fém vagy üveg keverőtálat a tetejére. A tál nem érintheti a vizet.
- Helyezzen tojásfehérjét és cukrot a tálba, és időnként habverővel feloldja a cukrot, és tartsa a tojásfehérjét a főzéstől. Amint a keverék eléri a 110ºF-ot, vagy már nem érez semmilyen cukorszemcsét az ujjai között, készen áll
- Helyezze a tálat az állványos keverőre, és ostorozza magasan, amíg NAGYON merev csúcsokat nem ér el. A tippeknek egyenesen fel kell állniuk, amikor megérinti őket, és a habcsóknak nagyon vastagnak és sűrűnek kell lennie.
- Tegyen egy nagy zacskó jeget a tál alá keverés közben, hogy lehűtse a habcsókot.
- Csökkentse a sebességet alacsonyra. Lassan tegye bele a vajat apró darabokban, majd a sót, az olvasztott és lehűtött csokoládét és a vanília kivonatot.
- Növelje vissza a sebességet nagyra, és korbácsolja, amíg a szín világos és bolyhos lesz. Adj neki egy kis ízt, ha még mindig vajas íze van, habozz tovább.
- Csökkentse újra a sebességet alacsonyra, majd csepegtesse bele a kihűlt csokoládét és vaníliát, és keverje simára.