Csokoládé csepegtető recept

Hogyan készítsünk tökéletes csokoládét bármilyen csokoládéval

Sokan kérdezik tőlem, hogyan lehet a csokoládé csöpög csepegtetős süteményeikért. Én általában használom víz ganache fehér csokoládéval és ételfestékkel csepegtetem. Ez színes csöpögést okoz, de néha egy szép dekadens csokoládét szeretne.

Úgy tűnik, hogy a csepegtetős sütemények az új meztelen sütemények, és jelenleg nagyon divatosak. A tökéletes csöpögtetés elkeserítő lehet, ha csepegtetős sütemény kezdő vagy. De ne aggódj, lebontom neked és megtanítom, hogyan készítsd el a tökéletes csokoládét.

Ha még soha nem készített csepegtető tortát, ne aggódjon. Egyáltalán nem túl bonyolult. Gyakran észreveszem a sajátomban torta újszülött torta díszítő csoport hogy az embereknek a legtöbb problémája van a csepegtetés következetességével. Vagy túl vastag, vagy túl vékony.

Túl vékony csokoládé is túl sok folyadékot tartalmaz vagy van Túl meleg

Merüljünk bele abba a két problémába, és hogyan kerüljük el őket a tökéletes csokoládé csepegtető elkészítésekor

Nehéz tejszínnel és csokoládéval készített csokoládé

A legnépszerűbb csepegtető csokoládéval és tejszínnel készül. Ha megpróbálja egyszerűen megolvasztani a csokoládét, és egy tortára csöpögtetni, akkor nagyon vastagnak tűnik, és a széle nem simul el. Ennek oka a csokoládé önmagában nem túl folyékony, és amint elüt egy tortát, keményedni kezd.

A csokoládénak szüksége van némi folyadékra, hogy könnyebben csöpögjön. A használt folyadék leggyakoribb formája a nehéz krém. Ha nehéz tejszínt keverünk csokoládéval, akkor kapunk egy úgynevezett ganache-t. A Ganache gyönyörű cseppet hoz létre, elég szilárd, hogy ne legyen folyékony, de még mindig puha, ha belevág.

Itt van ugyanaz a torta, ahol ganache csöpög, csak egyenesen olvasztott csokoládé helyett. Köszönöm neked Éles édességek a fotókért!

Az alkalmazott csokoládétól függően módosítania kell a hozzáadott krém mennyiségét. Ez nagyon fontos. Minél sötétebb a csokoládé, annál több krémre lesz szüksége. Nem számít, honnan veszed a csokoládét. Lehet chips, melties vagy bárból. Szeretek mini csokoládé chipset használni, mert könnyebben olvadnak.

Sötét csokoládé vagy félédes csokoládé csepegtető recept

1. 6 oz étcsokoládé vagy félédes csokoládé
2. 4 oz nehéz tejszín

Ez az arány tökéletes ganache csöpögést eredményez, és ezt használtam az egyszerű csokoládétorta és az én banán hasított sütemény . A csokoládé nagyon fényes marad.

Tejcsokoládé csöpög

1. 6 oz tejcsokoládé
2. 3 oz nehéz tejszín

A tejcsokoládét nem szoktam csepegtetni a világos színe miatt, de ha csak ez van, vagy inkább a tejcsokoládét használja, akkor ezt az arányt használhatja.

Fehér csokoládé csöpög

1. 6 oz fehér csokoládé
2. 2 oz nehéz tejszín

Láthatja, hogy ez az arány nagyon kevés krémet használ. Mivel a fehér csokoládé sokkal lágyabb, mint az étcsokoládé. Könnyedén kiszínezheti fehércsokoládéját, ha egy csepp ételfesték gélt ad hozzá a kész ganache-hoz. A ganache-hoz nem kell speciális ételfestéket használni.

Ha a fehércsokoládé csepegése túl átlátszó (átlátja), hozzáadhat egy csepp fehér ételfestéket, hogy átláthatatlanabb legyen.

Ha nincs kéznél semmilyen nehéz krém, érdemes kipróbálni a My-t víz ganache csöpög ami véleményem szerint a LEGJOBB fehércsokoládét csepegteti.

Hogyan készítsünk csokoládét

Rendben, így megvan a csokoládé, és tudod, mennyi krémet kell hozzáadni. Most csepegtessük a ganache-t. Mivel ilyen kis mennyiségű tejszínt és csokoládét használunk, szívesen használom a mikrohullámú sütőt, de használhat fazékot és tűzhelyet is, ha úgy tetszik.

1. Körülbelül 1 percig melegítem a krémet a mikrohullámú sütőben, vagy amíg meg nem látom, hogy gőz emelkedik le a felszínről. Ugyanez vonatkozik a tűzhely fűtésére is. NE forraljon! Ettől túl forró lesz a krém, és a ganache szemcsés lesz.
2. Ezután kb. 1 percig mikrohullámú süteményemet készítettem, hogy melegedjen. Ennél a pontnál nem próbálom megolvasztani a csokoládét.
3. Ezután öntsük a forró tejszínt a meleg csokoládéra, és hagyjuk 2-3 percig ülni.
4. Habverjük össze a kettőt. Ha van néhány meg nem olvadt darab, pattanjon vissza 30 másodpercre a mikrohullámú sütőbe, és keverje újra simára
5. Ne keverje túl, különben beépíti a levegőt a ganache-ba.
6. Most hozzáadhatja színét.

Tippek a sikeres csokoládé csepegtetéshez

Tehát most elkészítettük a ganache-t, de még nem vagyunk készek a csöpögésre! Ha a forró ganache-t a tortájára teszi, akkor a csöpögések a torta aljáig futnak, vagy megolvasztják a vajkrémet.

Győződjön meg róla, hogy a süteményeket 20 percig hűtőben hűtjük mielőtt a csepegtetőt alkalmaznád. A hideg sütemény elősegíti a csokoládé beállítását, és megakadályozza, hogy túlságosan lecsepegjen az oldalára.

Hagyja hűlni a csokoládé ganache-ját amíg nem érzi igazságosnak alig meleg érintésre. Nem szabad melegnek éreznie.

A legjobb eszközök a csokoládé csepegtetéséhez

Sokféle módon lehet csokoládét csepegtetni a tortára. Használhat egy pipacskót (kedvencem) egy műanyag palackot vagy akár egy kanalat. Minden eszköz kissé eltérő megjelenést fog létrehozni. A csövekből nagyon vékony cseppek keletkeznek. Egy kanál természetesebb megjelenést kölcsönöz. Bármelyik rendben van!

Győződjön meg róla, hogy van egy offset spatula vagy kanál a kezén, hogy kisimítsa a torta tetejét, amint elkészült a csepegtetés.

Hogyan lehet tökéletes csepegtetőket létrehozni

Mint mondtam, szívesen használok csöveket a csöpögéseimhez. A csöveket egy csészébe teszem, és a felső széleket a csésze fölé hajtom, hogy könnyen megtölthessem csokoládéval. Aztán levágom a hegyét. Nem túl nagy, mert nem szeretem a nagy csöpögőket.

Végezzen tesztcseppet. Vegyen egy kis mennyiséget a torta szélére, és nézze meg, hogy az állaga megfelelőnek tűnik-e, és leáll-e a sütemény körülbelül felénél. Ha túl vékony és laposnak tűnik a tortán, akkor a ganache túl forró vagy túl vékony lehet.

Ha a ganache nagyon vastag és egyáltalán nem csöpög, akkor túl színes lehet, vagy nem elég vékony. Itt az ideje a beállításoknak. Sokkal könnyebb eltávolítani egy rossz cseppet a tortájáról, majd lefedni az egészet, rájönni, hogy helytelen, és elölről kezdeni.

A tökéletes csepegtetés érdekében egy nagy csepegtetésből indulok ki azzal, hogy finoman megszorítom a pipa zsákot, majd abbahagyom a szorítást, és áthelyezem a pipacskámat anélkül, hogy felemelném a tortáról. Ez áthúzza a csokoládét. Ezután valamivel kevesebbet szoríthat, hogy kisebb csepegést hozzon létre. Folyamatosan váltakozzon egy nagy szorítással egy kis szorítással, hogy váltakozó csepegtető megjelenést teremtsen.

Ha azt szeretné, hogy az összes csepegése azonos legyen, csövezze be az első csepegtetőt, majd mozogjon egy kicsit, és ugyanannyit csövezzen. Némi gyakorlat kell ahhoz, hogy ezek a csöpögések pontosan ugyanolyanok legyenek. Gyakran látom ezeket a precíz csepegtetőket, amelyeket divatos szórt csepegtetős süteményekhez használnak.

Tehát így készíthet tökéletes csokoládét a csepegtetős süteményekhez! Remélem, ez megtisztítja az összes csokoládé csepegtető félelmét, és a következő csepegtetős tortája teljes siker lesz! Nézze meg az alábbi videónkat arról, hogyan lehet csokoládét csepegtetni!

Csokoládé csepegtető recept

Hozzávalók

Csokoládé csöpög

• ▢6. oz (170.1 g) félédes csokoládé vagy étcsokoládé
• ▢4 oz (113.4 g) nehéz tejszínhab

Utasítás

Csokoládé csepegtető recept

• Melegítsük a tejszínt, amíg csak párolódik, és öntsük rá a csokoládét. Hagyja 5 percig ülni, majd habosra keverje. Hagyja hűlni, amíg kissé meleg tapintású lesz, mielőtt a HŰTETT süteményre csöpög.

Táplálás