Buche de Noel torta (Yule log torta)

A Buche de Noel torta (Yule Log Cake) egy klasszikus karácsonyi desszert

A Buche de Noel torta (vagy yule rönk torta) általában sárga piskótából készül, és csokoládé vajkrémmel töltik meg. A külseje általában csokoládé ganache-val van kirakva, és a kéregre emlékeztető textúrát kap. Gyakran porcukorral porítják, hogy hasonlítson a hóra, és néha más dekorációkat is készítenek marcipánból vagy habcsókból.

A Buche de Noel elkészítéséhez a következőket kell tennie:

1. Vanília piskóta tekercs
2. Csokoládé vajkrém töltelék
3. Puha csokoládé Ganache cukormáz
4. Habcsók gomba (választható)

Olvassa el, ha többet szeretne megtudni a Yule rák süteményéről, a tökéletes receptről és lépésről lépésre, hogyan készítheti el saját gyönyörű Bûche de Noël karácsonyi asztaldíszét. Teljes videó bemutató a blogkártya alján található receptkártyán.

A Buche de Noel története (amennyire tudjuk)

NAK NEK yule napló (nem a torta) egy rönk, amelyet egy téli fesztivál idején éget el a kandallója. Eredetileg skandináv hagyomány volt. A Yule a régi téli napfordulói fesztiválok neve Skandináviában és Észak-Európa más részein, például Németországban. A rönköt (néha egy egész fát) gondosan megválasztották, majd behozták a házba, hogy az egyik végén meggyújtsák, a többi pedig a házba nyúljon. A rönkből egy kevés égne minden nap, ami a karácsony 12 napján át tart.

Ez számomra nagyon úgy hangzik, mintha karácsonyfát vinnék a házba. Örülök, hogy most fényeket tettünk a fánkra, és nem gyújtottuk meg. Ragaszkodom a yule rönk sütéséhez.

A régiótól függően különféle összetevőket (például sót vagy nyafogást) szórtak a rönk tetejére az égetés előtt, hogy szerencsét hozzanak, vagy a következő év jó termését biztosítsák. A yule-naplóból származó hamut jogorvoslatokban és szerencsés bájitalokban használták fel.

De mi köze ennek egy yule rönk süteményhez? Nos, apránként elhalt az egész fa elégetésének ünnepe a nappaliban. Talán túl sok házi tűz? Végül az emberek csak egy rönköt tettek a kandallójukba, hogy képviseljék a yule rönköt.

Időnként egyáltalán nem volt kandalló, és egy fatuskót tettek az asztalra, mint középpontot. Csak akkor van értelme, hogy végül valaki úgy döntött, hogy egy süteménynapló sokkal jobb lesz, mint egy igazi napló. Nyilvánvaló, hogy ez a desszert trend elindult és nagyon népszerű desszert lett az egész világon.

Franciaországban a buche de Noel liszt nélküli piskótából készült, csokoládé tejszínhabbal töltötték meg, majd rönk alakúra tekerték. Ezután cukrász cukorral leporolták, hogy hasonlítson a hóra a rönkön. A bûche de Noël-t általában Yule rönk süteménynek nevezzük Amerikában.

Melyik napon kezdje el sütni a Buche de Noel-t?

Beszéljünk a torta elkészítésének folyamatáról. Tervezzen néhány dolgot a díszítés előtt egy nappal, hogy megkönnyítse az életét.

1. nap:

• Készítsen ganache-t, és hagyja szobahőmérsékleten ülni
• Készítsen tekercses piskótát, töltsön vajkrémet és egy éjszakán át hűtsön
• Készítsen habcsókát

2. nap:

• Tegye össze a Buche de Noel süteményét és hűtse legalább egy órával a tálalás előtt.
• Tálalás előtt porcukorral porozzuk meg.

Hogyan készítsük el a szivacsot

A tekercses piskóta elkészítése nem túl bonyolult, de néhány dolgot érdemes szem előtt tartania a siker érdekében.

1. Ügyeljen arra, hogy a tojás / cukor keveréket felverje a szalag színpadáig. A szalag szakasza az, amikor a tészta megháromszorozódik, és a tetejére ül, amikor szalagokkal csepegtet a habverőből.
2. Szitáljuk a lisztet a tojásos keverékre. Hajtsa be finoman a lisztjét, különben azt kockáztatja, hogy elveszíti a piskóta összes levegőjét.
3. A tésztát terítse egészen a sütőpapírral bélelt serpenyő széléig. A serpenyőt nem kell zsírozni.
4. Ne sütje túl a süteményét, különben a szélei szárazak és repedtek, amikor megpróbálja feltekerni.
5. Húzza a tortáját hosszában, hogy hosszabb legyen, hogy legyen annyi, hogy levágja a végét, és nem lesz túl rövid.
6. Tekerje a süteményét egy konyharuhával a sütőből. Amikor a torta meleg, segít a süteménynek megőrizni kerek formáját, miközben hűl, csökkentve a későbbi repedések esélyét.
7. Hagyja, hogy süteménye egy éjszakán át lehűljön, mielőtt szeletelne szebb szeleteket.

Hogyan állítsunk össze egy Buche de Noelt

Miután a piskótája legalább egy órán át kihűlt. Óvatosan letekerheti, és belsejét megtöltheti egy réteg csokoládé vajkrémmel, csokoládé ganache-val.

A piskóta nem túl nedves, ezért ha nedvesebbre szeretné, először ecsetelje a felületet egyszerű sziruppal, és használjon olyan tölteléket, mint csokoládé mézhab vagy tejszínhab . Töltsön kakaóport a tejszínhabhoz, hogy csokoládé legyen. Ezután szépen és szorosan tekerje vissza a tortát, hogy ne legyenek hézagok a töltelékben.

Helyezze a süteményt körülbelül egy órára a fagyasztóba, vagy egy éjszakára a hűtőbe, hogy a töltelék lehűljön.

Vágja le a tekercs tortájának végét, hogy kiderüljön a töltelék örvénye. Ezután vágjon le még egy darabot a tekercsből enyhe szögben, és tegye a tekercs oldalára, hogy egy ágat képviseljen.

Fagyítsa le a Buche de Noel külsejét csokoládé ganache-val. Díszítse a külsejét habcsókjával, friss áfonyával és rozmaringággal. Az egészet enyhén porítsa meg porcukorral, hogy hónak nézzen ki.

Tálalás előtt hűtsük le. A Buche de Noel torta három napig tart a hűtőben.

További karácsonyi receptek szeretni

Mézeskalács házi recept

Mézeskalács süti recept

Mintás tekercs torta recept

Buche de Noel torta (Yule log torta)

Hogyan készítsünk Buche De Noel süteményt (Yule Log) tól től Sugar Geek Show tovább Vimeo .

Hozzávalók

Habcsókgomba

• ▢3 nagy (100 g) tojásfehérje kb. 3 uncia
• ▢1/4 teáskanál tartár mártás
• ▢5. uncia (142 g) kristálycukor
• ▢1/2 teáskanál vaníliakivonat
• ▢1 csipet só

Gomba szeplők

• ▢1/2 teáskanál vaníliakivonat
• ▢1/2 teáskanál kakaópor

Tekercses torta Hozzávalók

• ▢8. nagy (454 g) tojás
• ▢8. uncia (227 g) cukor
• ▢8. uncia (227 g) süteményliszt vagy mindenféle liszt
• ▢1/2 teáskanál só
• ▢két teáskanál vaníliakivonat

Vajkrém töltelék

• ▢4 uncia pasztőrözött tojásfehérje
• ▢8. uncia porcukor
• ▢8. uncia sótlan vaj
• ▢1 teáskanál vaníliakivonat
• ▢1/4 teáskanál só
• ▢1 uncia kakaópor

Ganache cukormáz

• ▢16. uncia (454 g) félédes csokoládé jó minőségű
• ▢14 uncia (397 g) nehéz tejszínhab
• ▢1 teáskanál vaníliakivonat
• ▢1/2 teáskanál só

Felszerelés

• ▢állványos keverő, fémtállal és a habverővel
• ▢1/2 lapos serpenyő (13'x18 ')
• ▢Pergamen papír
• ▢konyharuha
• ▢közepes szószos serpenyő
• ▢Habzsák
• ▢# 2A csőhegy

Utasítás

Habcsókgomba

• Előmelegítse sütőjét 225 ° F-ra, és tepsit béleljen ki sütőpapírral
• 2 centi vizet forralunk egy edényben. Helyezzen egy tiszta rozsdamentes acél keverőtálat a víz fölé. Nem érintheti a vizet. Kombinálja a tojásfehérjét és a cukrot, és habverővel kombinálja. Időnként habverés közben melegítse el, hogy eloszlassa a hőt és feloldja a cukrot.
• Ha a tojásfehérje 110 ° F-on van (vagy amikor nem érez semmilyen szemcukrot az ujjai között), akkor felolvassa Helyezze a tálat az állványos keverőre a habverővel. Egy percig keverjük a mediterápián, adjuk hozzá a tejszínt, a sót és az ízesítőt.
• Dobjon fel a magasba, és hagyja ostorozni, amíg el nem éri a STIFF csúcsokat.
• Helyezze a csővezeték hegyét a táskájába, és vágja le a táska hegyét. Cső a szár és sapkák (lásd a videót) 60 percig sütjük, majd kapcsoljuk ki a sütőt, de ne vegyük ki a sütiket. Hagyja őket a sütőben ülni, amíg teljesen kihűlnek. Egyik napról a másikra hagyom az enyémet.
• Tegyen egy lyukat a gomba tövébe, és adjon hozzá egy kis ganache-t vagy olvasztott csokoládét a lyukba. helyezze a sapkát a szárra.
• Kombinálja a kakaóport és a vaníliát. Merev ecsettel fröcskölje a gomba tetejét.

Ganache

• Közepes serpenyőben melegítsük fel a tejszínt, amíg csak párol. Ne forraljuk fel. Öntsük rá a csokoládét, és hagyjuk 5 percig ülni.
• Hozzáadjuk a vaníliát és a sót, és habosra keverjük. Öntsön egy sekély serpenyőbe, és fedje le műanyag borítással, hogy szobahőmérsékleten egy éjszakán át lehűljön.

Tekercses sütemény

• Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra úgy, hogy a sütő állványa középen van. Béleljen egy 1/2 ”lapos serpenyőt (13” x18 ”) sütőpapírral.
• Töltse fel a serpenyőt 2-3 'vízzel, és forralja fel közepes, magas hőfokon, amíg forr, majd csökkentse a hőt közepesre, vagy amíg a víz meg nem forr.
• Helyezzen tojásokat, cukrot és sót a keverőtálba, és habverővel keverje össze
• Helyezze a tálat keverékkel a forró víz tetejére. A habverővel lassan keverje a tojáskeveréket, amíg a cukorszemcsék fel nem oldódnak (kb. 110 ° F). Vegye le a tűzről.
• Csatlakoztassa a tálat az állványkeverőhöz a habverővel. Adja hozzá a vaníliáját, és 2-3 percig keverje magasan, amíg el nem éri a szalagot (lásd a megjegyzéseket). A keveréknek hármas térfogatúnak és világosabb színűnek kell lennie.
• Szitálja be lisztkeverékének 1/3-át, és óvatosan hajtsa be (lásd a megjegyzéseket) a lisztet, anélkül, hogy károsítaná a tojáskeverék szerkezetét. Ismételje meg még kétszer a liszttel, amíg csak össze nem keveredik.
• A tésztát egyenletesen kenje az előkészített lapos serpenyőbe, és egy eltolt spatulával vagy késsel terítse el a serpenyő széléig. Ne kenje meg a serpenyőt.
• 8 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből, és hűtőrácsra tesszük
• Azonnal vágó késsel vágja le óvatosan a szivacs szélét a serpenyő oldalától. Porold meg a felületet porcukorral. Helyezzen egy másik pergamen darabot a torta tetejére, majd egy másik hűtőtartót és fordítsa át, hogy a sütemény kiszabaduljon a serpenyőből.
• Óvatosan távolítsa el a pergamenpapírt, és porítsa fel a felületét további porcukorral.
• Helyezzen egy konyharuhát a torta tetejére, és óvatosan tekerje spirálba (HOSSZÚSÁG). Helyezze a hűtőbe egy órára lehűlni, mielőtt fagyosra töltené.

Csokoládé vajkrém

• Szitálja össze a porcukrot és a kakaóport az esetleges csomók eltávolításához.
• Helyezzen tojásfehérjét, porcukrot és kakaóport egy állványos keverőtálba.
• Helyezze fel a habverőt, és keverje össze az összetevőket alacsony hőmérsékleten, majd 5 percig magasra verje.
• Adja hozzá darabokban a vajat. Adjuk hozzá vanília és só. Rázzuk magasan, amíg világos és puha nem lesz.
• Távolítsa el a habverőt, és helyezze a lapát rögzítését a keverőre. Hagyja a vajkrémet alacsony hőmérsékleten keverni, amíg a keverék sima és krémes lesz, és nem marad buborék. Ez akár 20 percet is igénybe vehet (opcionális)

Tekercses torta összeállítás

• Óvatosan tekerje ki a kihűlt szivacsot. Ez kissé megrepedhet a spirál közepe felé, és ez normális.
• Egy réteg csokoládé vajkrémet terítsen az egész felületre
• Óvatosan tekerje vissza a tortáját. Vágja le a tekercs tortájának végét, hogy szépek és tiszták legyenek, majd helyezze át egy tálra.
• Vágjon kb. 4 cm-t az egyik végéből 45 '-os szögben, és tegye a tekercs hosszabb darabja mellé, hogy egy ág legyen
• Kívül fagyassza le a kihűlt ganache-jával
• Díszítsd habcsókjával, áfonyával és rozmaringággal
• Tálalás előtt enyhén porozzuk meg porcukorral
• Hűtve tálaljuk. Hűtőbe takarva három napig fog tartani.

Megjegyzések

Táplálás