A legjobb csokoládé Ganache recept

Egyszerű csokoládé ganache recept a sima, fényes és finom sötét, tej vagy fehér csokoládé ganache elkészítéséhez

Egy tökéletes csokoládé ganache recept nem több, mint a csokoládé és a tejszín. Adjunk hozzá hőt és keverjük meg! A hőmérséklettől függően a csokoládé ganache mázzá, csepegtetővé, fagyossá vagy akár szarvasgombává is válhat.

De mi történik, ha a ganache-ja rosszul megy? Olvassa el, hogy megtanulja nemcsak a legjobb csokoládé-ganache recept elkészítését, hanem azt is, hogy mit kell tennie a gyakori problémák megoldása érdekében.

ganache fagyarány



Tudom, hogy a csokoládé ganache receptjének elkészítése nagyon félelmetesen és „keményen” hangzik. Először készítettem csokoládé ganache , ez teljes kudarc volt. Az a tény, hogy csak KÉT összetevő volt, és még mindig nem sikerült, még jobban megfélemlített! Hogyan kevered össze két összetevőt?

Csak akkor, amikor megértettem néhány kulcsfontosságú dolgot arról, hogy a csokoládé és a tejszín hogyan válik GANache-zé, rájöttem, miért nem működik az enyém.

Vértes folyékony ganache öntik egy tálba

Mi a csokoládé ganache

Az alap csokoládé ganache úgy készül, hogy felmelegítjük a tejszínt, és csokoládéra öntjük. A tejszín hője megolvasztja a csokoládét. A két összetevőt ezután simára keverjük. Néha más aromákat adnak hozzá. Vaj vagy kukoricaszirup is hozzáadható, hogy a ganache extra fényes legyen.

Attól függően, hogy melyik csokoládé ganache receptet követi, több csokoládét használhat, mint tejszínt egy vastagabb csokoládé ganache-hoz. Egyenlő részeket csokoládét és tejszínt (1: 1 arányban) általában nagyon puha fagyokhoz használnak, csokoládé csöpög vagy mázhoz. A szarvasgomba vagy a kemény csokoládé ganache cukormáz készítéséhez általában 2: 1 arányt (kétszer annyi csokoládét, mint a tejszínt) használnak. Fehér csokoládé ganache általában 3: 1 arányú csokoládéval készül.

A csokoládé ganache hőmérséklete is számít. Amikor először készíti és még meleg a csokoládé-ganache, akkor nagyon folyékony. Ez az ideális formátum üvegezéshez, csepegtető sütemények készítéséhez vagy fagylalton történő felhasználáshoz.

csokoládé csepp csokoládé vajkrém torta

Ha hagyja, hogy a csokoládé ganache szobahőmérsékleten üljön, akkor a csokoládé lehűl és ismét félszilárdtá válik. Ezt a fajta félig beállított fázist nevezem földimogyoróvaj-konzisztencia fokozatnak, és ideális sütemény fagyasztásához.

Ha a csokoládé ganache túl hideg, akkor ez túl szilárdtá és terjedhetetlenné válhat.

Hogyan készül a csokoládé ganache

  1. Mérje meg a csokoládét, és apróra vágja, ha nagy darabokban van, így egyenletesen elolvad
  2. Melegítse a krémet a főzőlapon, amíg a gőz csak elkezd emelkedni a felszínről. Időnként habverővel megakadályozza az égést, amelynek nagyon rossz íze van. Ne sétáljon el, különben a tejszín felborulhat.
  3. Öntsük forró tejszínünket a csokoládéra, és toljuk le a csokoládét, hogy mindez a krém felülete alatt legyen. Hagyja, hogy a csokoládé és a tejszín 5 percig üljön.
  4. A tejszínt és a csokoládét simára keverjük. Kezdje kis körökkel a közepén, amíg a csokoládé és a tejszín nem kezd emulziót létrehozni.
  5. Ha csomók vagy olvasztatlan csokoládé van, használjon merülő turmixgépet, hogy a ganache szuper krémes és csomómentes legyen.

Milyen arány a legjobb a tökéletes csokoládé ganache esetében?

A tökéletes csokoládé ganache recept minden a csokoládé és a tejszín arányától függ.

Az arány egy ijesztő szó a sütő kezdő számára. Emlékszem, hogy egyáltalán nem értettem, mit jelent ez. Alapvetően ez csak azt jelenti, hogy mennyi csokoládét tejszínhöz használ. Az első szám a csokoládét, a második a krémet jelenti.

Mindig ozban dolgozom, mert rossz vagyok a matematikában. Így például, ha elkészítem a goache-i ganache receptemet, és 32 csokoládét használok, akkor 16 oz tejszínt fogok használni (2: 1). Ebben az arányban mindig kétszer annyi csokoládé van, mint a tejszínben, így ha a krémet 12 oz-ra növeli, akkor 24 oz csokoládét használna az arány változatlan megtartása érdekében.

ganache

A Ganache arányok attól függően változnak, hogy hogyan fogja használni. Az alábbiakban felsoroltam a ganache-hoz használt arányokat. Csak félédes étcsokoládét vagy fehércsokoládét használok (mindkettőt Guittard-tól).

Ha más márkát használ, és nem olyan vastag vagy vékony, mint szeretné, csak ne feledje, minél sötétebb a csokoládé és minél több kakaó%, annál szilárdabb lesz.

Sötét csokoládé Ganache csepegési arány - 1: 1

  • 8 oz félédes vagy étcsokoládé
  • 8 oz nehéz tejszínhab

Ez a ganache egyenlő részeket használ a csokoládéból, és a tejszín mindig kissé puha marad. Remekül használható fagylalt meleg felöntésére, sütemények mázaként vagy szuper krémes és lágy cukormázként sütemények és cupcakes kitöltésére.

Ezt a puha ganache-t is fel lehet verni, hogy a felvert ganache glazúr.

ganache csepegtetési arány

Sötét csokoládé Ganache cukormáz arány - 2: 1

  • 16 oz félédes vagy étcsokoládé
  • 8 oz nehéz tejszínhab

Ezt az arányt használják leggyakrabban a tortadíszítő világban. Kicsit határozottabban áll be, mint az 1: 1 arány. Ha hagyja a ganache-t pár órát szobahőmérsékletre hűlni (mogyoróvaj-konzisztencia), az tökéletes esküvői sütemények vagy faragott sütemények cukormázolásához.

Szeretem ezt a következetességet is használni a sajátomhoz faragott sütemények mert amikor a cukormáz teljesen megdermed, akkor a sütemény nagyon stabil marad. Amikor a ganache szobahőmérsékleten van, ez is tökéletes állagú szarvasgombás guruláshoz.

* pro-tip: a ganache-t úgy ízesítheti, hogy gyógynövényeket vagy fűszereket áztat a krémbe. A tea kiváló ízeket kínál a ganache-ban.

hogyan lehet kemény csokoládé ganache-t készíteni

Tejcsokoládé Ganache cukormáz arány - 2,5: 1

  • 20 oz fehér csokoládé
  • 8 oz nehéz tejszínhab

A tejcsokoládé kiválóan alkalmas ganache készítésére, de mivel több cukrot és tejszárazanyagot tartalmaz, nem olyan stabil, mint az étcsokoládé. Ehhez egy kicsit több csokoládét kell használnia ehhez a ganache-hoz, hogy megszilárduljon.

Fehércsokoládé Ganache Fagyarány - 3: 1

A fehér csokoládé nem tartalmaz kakaót a kötéshez, csak kakaóvajat, így sokkal több csokoládét kell használnia ahhoz, hogy megfelelően beálljon. 3: 1 arányt használok, de tudom, hogy egyesek 4: 1-ig is eljutnak.

Tudta, hogy a fehércsokoládé ganache nem izzad és ideális igazán forró környezetekben, például Floridában, a Karib-tengeren és Texasban használni?

Cynthia White SÜTTE: Cynthia White a fehércsokoládé ganache-t kizárólag csúcskategóriás kliensei számára használja, és soha nem okoz gondot az olvadt sütemények vagy a szuper meleg időben eltolódás. víz ganache

Víz Ganache 6: 1 (csepegtetős süteményekhez)

  • 6 oz fehér csokoládé vagy színes cukorka megolvad
  • 1 oz meleg víz

A víz ganache a ganache tejszín helyett vízzel készül. Az íze még mindig ugyanolyan jó, de hozzáadott tej nélkül. A víz ganache a legtökéletesebb kis csepegtetőket teszi a csöpögős süteményekhez.

Olvassa fel fehér csokoládéját egy üvegtálban egy dupla kazán felett vagy a mikrohullámú sütőben. Ne melegítse túl

callabaut étcsokoládé chips

Keverje össze a vizet, amíg össze nem válik és sima. Kívánság szerint adjon színezéket.

Hagyja lehűlni 90 fokra, mielőtt rákenne a tortára, vagy ha süteményét fagyasztja, használat előtt hagyja, hogy mogyoróvaj sűrűségű legyen.

Milyen csokoládé a legjobb a Ganache számára?

Néha a ganache problémája lehet a csokoládé, amelyet használ. Tudom, hogy amikor először kezdtem sütni, nem tudtam, hogy a csokoládé sok-sok különböző formában van. De ne aggódj, ez nem olyan ijesztő, mint amilyennek hangzik. Alapvetően minél jobb minőségű csokoládét használ, annál jobban ízlik majd a ganache.

milyen csokoládét használjon a ganache készítéséhez

Az mit jelent?

Ez azt jelenti, hogy a szekrényben hagyja a Hershey csókjait és a fizetős házi csokoládé chipseket, és szerezzen magának valódi csokoládét. A csokoládé cukorkák gyakran tartalmaznak egyéb összetevőket, például stabilizátorokat, amelyek megakadályozzák, hogy olvadjanak, így tartják a csomagolásban, vagy sütés közben nem veszítik el alakjukat.

Az igazán olcsó csokoládék, mint a csokoládékéreg, nem nagyon ízlik, mert sok töltőanyaggal rendelkeznek, például a zöldséges rövidítés a kakaóvaj helyett. Ha a csokoládé nem ízlik, akkor a ganache nem fog jóízű lenni.

darabos ganache

Csokoládét bárokban vásárolhat az élelmiszerboltban, de ez drágábbá válhat. A legjobb megoldás az, ha jó minőségű csokoládét keresel akár egy közeli éttermi áruházból vagy süteménydekoráló üzletből, vagy vásárolhat az Amazon-on. Keressen egy olyan csokoládét, amely legalább 53% -ban kakaós Callebaut csokoládé (fel kell tüntetnie a címkén).

A Guittard félédes étcsokoládé ostyákat használom, mert a helyi Winco-ban ömlesztve megvásárolhatom őket, és jó ár. Ha talál egy olyan helyet a közelben, ahol ömlesztve vagy nagy bárokban vásárolhat, ez a legjobb a pénzére, mert a csokoládé nehéz és költséges lehet a szállítása.

Ráadásul úgy tűnik, mindig hiányzik a csokoládé, amikor szükségem van rá, és soha nincs időm megrendelni!

A Lumpy Ganache javítása

  1. Ha van csomója, akkor az egészet 30 másodperces lépésekben melegítheti újra a mikrohullámú sütőben, amíg sima nem lesz, vagy használhat merülő turmixgépet, hogy szuper krémes legyen.
    hasított ganache

Hogyan lehet kijavítani a törött ganache-t

  1. Ha a ganache törik (az olaj elválik a csokoládétól), akkor keverje fel egy evőkanál meleg vízzel vagy tejjel. Folyamatosan adjon egy evőkanálnyi meleg vizet, amíg össze nem jön.
    szemcsés ganache

Hogyan lehet kijavítani a szemcsés ganache-t

Ganache szemcséssé válhat a habverésből, ha a tej túl forró. A habverés előtt mindig hagyja állni a csokoládét / krémet 5 percig.

  1. Ha a ganache szemcsés, csak olvassa fel újra az egészet egy kettős kazán felett, és hagyja újra beállítani. Ha nem olvasztja fel újra, akkor a ganache-nak nagyon rossz a szája.
    ganache

Hogyan lehet kijavítani a kifutó ganache-t

  1. Ha a ganache túl vékony és nem áll meg, adjon hozzá még olvasztott csokoládét, és habverővel keverje össze. Kezdeném 2oz-tal, és megnézném, hol tartasz, mielőtt továbbiakat adnék hozzá, hogy ne legyen túl merev a ganache.
  2. Ha a ganache túl merev, hozzáadhat 1oz meleg krémet, hogy fellazítsa.

Biztonságos a ganache-t egyik napról a másikra hagyni?

A ganache szobahőmérsékleten 48 órán át hagyható, 1 hétig hűtőben vagy 6 hónapig fagyasztható. Melegítse fel a ganache-t a mikrohullámú sütőben 15 másodperc alatt, vagy hagyja, hogy szobahőmérsékletű legyen.

Feltétlenül nézze meg az alábbi videót a csokoládé ganache elkészítéséről, és remélem, hogy ez a bejegyzés segített önbizalmában, hogy előálljon és elkészítsen néhány ganache-t! Esküszöm, hogy nem félelmetes, és ha egyáltalán van kérdése, hagyja meg nekem a megjegyzésekben, és ha süteménydekorátorok közösségét keresi a nap bármely szakában, csatlakozzon Facebook-csoportunkhoz!


A legjobb csokoládé Ganache recept

Ez a csokoládé ganache recept olyan egyszerű. Öntsünk forró tejszínt a csokoládéra és habverővel! A hőmérséklettől függően készíthet cukormázat, csepegtetést vagy akár szarvasgombát. A Ganache egy csokoládé desszert alapanyag!
Előkészítés ideje:10. perc Főzési idő:10. perc Teljes idő:húsz perc Kalóriák:1140kcal

Hozzávalók

Firma beállítás Ganache 2: 1

  • 16. uncia (454 g) sötét vagy félédes csokoládé
  • 8. uncia (227 g) nehéz tejszínhab
  • 1 teáskanál (1 tsp) finom só
  • 1 teáskanál (1 tsp) vaníliakivonat vagy bármilyen más kivonat

Ganache puha matt 1: 1

  • 8. uncia (227 g) 60% kiváló minőségű csokoládé Mint például a callebaut - körülbelül 8 USD / lb
  • 8. uncia (227 g) nehéz tejszínhab
  • 1 teáskanál (1 tsp) finom só
  • 1 teáskanál (1 tsp) vaníliakivonat

Fehércsokoládé Ganache

  • 18 uncia (510 g) fehér csokoládé
  • 6. uncia (170 g) nehéz tejszínhab
  • 1 uncia (1 tsp) finom tengeri só

Utasítás

csokoládé ganache Utasítások

  • * Megjegyzés * A skála használata ajánlott a pontosság és a ganache megjelenésének biztosítása érdekében.
  • Mérje ki a csokoládéját egy hőálló edényben
  • Melegítsünk tejszínt egy mártásos serpenyőben, amíg a gőz elkezd emelkedni a felszínről, de még nem forr.
  • Öntsön forró tejszínt a csokoládéra, nyomja le a csokoládét úgy, hogy mindez a krém felülete alatt legyen, és hagyja 5 percig állni.
  • Adjunk hozzá sót és vaníliát, és habosítsunk mindent simára. Ha marad egy csomó, tegye a keveréket a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre, és keverje újra. Ha van merülő turmixgépe, akkor a maradék csomók eltávolítására is használható egy szuper krém ganache esetében
  • A ganache 1 hétig hűtőszekrényben tartható, fagyasztva legfeljebb 6 hónapig.

Táplálás

Szolgáló:kétoz|Kalóriák:1140kcal(57%)|Szénhidrátok:81.g(27%)|Fehérje:10.g(húsz%)|Zsír:85g(131%)|Telített zsír:ötveng(250%)|Koleszterin:112mg(37%)|Nátrium:1129mg(47%)|Kálium:913mg(26%)|Rost:12.g(48%)|Cukor:55g(61%)|Vitamin A:1185IU(24%)|C vitamin:0.4mg|Kalcium:143mg(14%)|Vas:9.6mg(53%)